Kengata

Kengata (însemnând „ca o sabie”) este adesea folosit interschimbabil cu bunka în domeniul cuțitelor de bucătărie japoneze. De aceea ar putea fi puțin confuz la început, deoarece forma sa este foarte asemănătoare cu o bunka standard, ale cărei atribute fundamentale sunt recunoscute instantaneu: vârful tanto inversat pentru lucru de precizie, profil mai larg și lungimea lamei puțin mai scurtă.

Aplicăm termenul de kengata pentru a desemna un cuțit care se îndepărtează de forma obișnuită cu o lamă ceva mai curbată spre vârf (în loc de lama plată obișnuită) și ceva mai îngustă. În acest fel, cuțitul poate fi balansat înainte și înapoi pe placa de tăiere, permițând o tehnică diferită de tăiere pe care unii ar putea să o rateze cu o bunka tradițională. Este totuși grozav pentru tocat, așa cum este pentru a pregăti tot felul de carne și pește crud.