Cuțite Honyaki
Cuțitele Honyaki—literal „forjate cu adevărat”—sunt realizate dintr-o singură bucată de oțel folosind un proces tradițional japonez de întărire. Ele combină o muchie foarte dură martensitică cu o spate mai moale, creând linia iconică hamon.
Cuțitele Honyaki sunt de obicei rezervate profesioniștilor experimentați—în special în bucătăriile de sushi și kaiseki—unde sunt considerate nu doar unelte de înaltă performanță, ci și un simbol al măiestriei, patrimoniului și statutului.
