Cuțitele japoneze din oțel carbon pot rugini atunci când umezeala rămâne pe lamă sau întreținerea este neglijată. Spre deosebire de patina protectoare, rugina provoacă o coroziune continuă și trebuie îndepărtată prompt. Acest ghid explică modul de identificare a ruginii, de curățare atentă a zonelor afectate cu o gumă de șters rugina adecvată sau un abraziv delicat, de spălare și uscare a cuțitului și de protejare a acestuia cu ulei sigur pentru contactul cu alimentele. Curățarea regulată, uscarea imediată și depozitarea corectă ajută la prevenirea reapariției ruginii.
Oțelurile japoneze tradiționale (oțeluri cu conținut ridicat de carbon) sunt prima alegere a bucătarilor japonezi deoarece permit forjarea cuțitelor la o duritate ridicată (HRC) și sunt, în același timp, ușor de ascuțit. Cuțitele fabricate din astfel de oțeluri au o muchie extrem de fină, dar necesită și o îngrijire specială, deoarece trebuie șterse bine și unse ocazional. Îngrijirea și întreținerea necorespunzătoare pot face ca lama să ruginească.
Spre deosebire de patină, rugina nu protejează lama, ci accelerează coroziunea ulterioară în toate locurile în care s-a format deja. Dacă observați rugină pe lamă, aceasta trebuie îndepărtată înainte de a folosi din nou cuțitul.
Pentru a o curăța, puteți folosi un burete abraziv de bucătărie, o gumă de șters rugina sau șmirghel fin umed (cu o granulație între 500 și 800). Trebuie să aveți grijă să nu zgâriați suprafața cuțitului, de aceea se recomandă șlefuirea fină sau netezirea lentă și atentă. Acordați o atenție deosebită și modelului Damasc sau finisajului Kuro-uchi, deoarece acestea se pot estompa dacă sunt zgâriate prea agresiv. Odată ce îndepărtați finisajul Kuro-uchi, nu îl mai puteți readuce la starea inițială.
Cuțitul dumneavoastră a prins puțină rugină? Comandați guma de șters rugina Naniwa și începeți să frecați!
Doriți să aflați mai multe despre rugină, patină și diferențele dintre ele? Consultați articolul nostru de pe blog Ce este patina? Este bună sau rea pentru cuțitul dumneavoastră?
