Oțelurile tradiționale japoneze (oțeluri cu conținut ridicat de carbon) sunt prima alegere a bucătarilor japonezi deoarece permit forjarea cuțitelor cu o duritate ridicată (HRC) și sunt ușor de ascuțit în același timp. Cuțitele realizate din astfel de oțeluri au o muchie extrem de fină, dar necesită o îngrijire specială, deoarece trebuie șterse bine și unse ocazional. Îngrijirea și întreținerea necorespunzătoare pot determina apariția ruginii pe lamă.
Spre deosebire de patină, rugină nu protejează lama, ci accelerează coroziunea acolo unde s-a format deja. Dacă observați rugină pe lamă, trebuie să o îndepărtați înainte de a folosi din nou cuțitul.
Pentru curățare, puteți folosi un burete de bucătărie abraziv, o radieră pentru rugină sau hârtie abrazivă fină umedă (cu granulație între 500 și 800). Trebuie avută grijă să nu zgâriați suprafața cuțitului, așa că se recomandă șlefuirea fină lentă și atentă. De asemenea, trebuie să acordați o atenție specială modelului Damasc sau finisajului Kuro-uchi, deoarece acestea pot păli dacă sunt zgâriate prea tare. Odată ce îndepărtați un finisaj Kuro-uchi, nu îl puteți readuce la viață.
Cuțitul tău a ruginit puțin? Comandă Radiera pentru rugină Naniwa și începe curățarea!
Dorești să afli mai multe despre rugină, patină și diferențele dintre ele? Consultă articolul nostru de pe blog Ce este patina? Este bună sau rea pentru cuțitul tău?
