Yaxell Zen čínský sekáček 180 mm je široký a o něco těžší čínský sekáček pro všestranné použití. Tento nůž patří do kategorie víceúčelových kuchyňských nožů, které vám umožní připravovat různé pokrmy ze zeleniny a masa. V čínských kuchyních se takové velké nože běžně používají, protože jejich ploché a vysoké čepele jsou skvělé pro sekání a snadné přenášení potravin, jsou však vyrobeny z měkčích nerezových ocelí. Yaxell zvolil ocel VG-10 s podobnými nenáročnými nerezovými vlastnostmi, ale s vysokým obsahem uhlíku a tvrdostí přes 61 HRC.

TVAR ČEPELE:

V čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí jediným nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý pro sekání a snadné přenášení potravin, přičemž jeho vyšší hmotnost umožňuje krájet i tvrdší suroviny (🚨 ale ne kosti a klouby!). Delší krájecí pohyby ani jemnější techniky, jako je sekání najemno, krájení na kostičky nebo julienne, nepředstavují pro čínský sekáček problém, a to díky dlouhému a tenkému ostří.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 61 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má krásnou damaškovou povrchovou úpravu z 36 vrstev. V závěrečné fázi výroby se do čepele vtlačí jemný vzor po kování - nazývaný také tsuchime - stejně jako charakteristický konkávní znak kanji z kovárny Yaxell.

RUKOJEŤ:

Nůž je dokonale vyvážený díky černé rukojeti z pakka bukového dřeva, která je mimořádně odolná a odolná proti opotřebení. Rukojeť nabízí bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Záštita čepele je z nerezové oceli a zajišťuje hladký a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Dva nýty z nerezové oceli drží nůž pevně připevněný k rukojeti.

KOVÁRNA:

Tento výjimečný nůž spojuje staletou tradici s moderní japonskou technologií. Nože Yaxell se vyrábějí ve městě Seki, které je již více než 800 let centrem tradičního kovářství. Kovárna kombinuje špičkové technologické postupy s pečlivým ručním zpracováním a vyrábí nože s vynikajícím designem, dokonalým vyvážením a mimořádnou ostrostí.
Od roku 1932 je Yaxell předním světovým výrobcem prémiových kuchyňských nožů, které používají špičkoví šéfkuchaři, profesionální kuchaři i domácí kuchaři po celém světě. V průběhu let získala kovárna několik ocenění za nejlepší kuchyňský nůž v Německu, Švédsku, Dánsku a USA.