Tsunehisa Santoku VG-10 Brown 170mm je všestranný víceúčelový kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku. Nůž se vyznačuje krásnou kombinací povrchové úpravy tsuchime a kasumi. Nůž se snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální k broušení na vodních kamenech.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

TVAR ČEPELE:

Santoku, což znamená „tři přednosti“, vyniká snadným krájením masa, ryb a zeleniny. Jeho tenká, mírně zakřivená čepel umožňuje přesné kolébavé řezy a jemnou práci. Je vyvážený a lehký, takže nabízí pohodlí a kontrolu - ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvajícím a hladkým ostřím.

KAŠÍROVÁNÍ:

Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kovány a svařeny dohromady v takzvané konstrukci san-mai. Tato technika slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí kladívkový vzor, který přechází do propracované povrchové úpravy kasumi táhnoucí se směrem k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný povrch tsuchime. Ten jí nejen dodává charakteristický vzhled, ale také pomáhá bránit ulpívání potravin na čepeli.

RUKOJEŤ:

Tento nůž má rukojeť v západním stylu yo vyrobenou z pakka dřeva a opatřenou nerezovou záštitou. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i pinch grip.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednostranně broušenými noži Honyaki.