Tsunehisa Petty AUS-8 Brown 150mm je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Nůž se vyznačuje krásnou kombinací povrchové úpravy tsuchime a kasumi.

Skvělá volba pro ty, kdo si pořizují japonský kuchyňský nůž poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!

TVAR ČEPELE:

Petty je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Lze jej používat na krájecím prkénku i mimo něj. Díky své tenkosti se skvěle hodí k přípravě menších ryb, vykosťování drůbeže a ořezávání masa.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-8 z prefektury Aiči , která byla zakalena na přibližně 60 HRC. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren v Aiči, která je mimořádně odolná proti rzi a zároveň se snadno ostří. Ocel obsahuje vysoké množství uhlíku (0.7-0.75 %) a také vysoký podíl vanadu (0.10-0.26 %) a molybdenu (0.10-0.30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14.5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost v tahu ocelové směsi.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v takzvané konstrukci san-mai. Tato technika slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí kovaný vzor, který přechází v propracovanou povrchovou úpravu kasumi směřující k ostří. Čepel byla upravena údery kladiva, které vytvořily strukturovaný povrch tsuchime. Ten jí nejen dodává osobitý vzhled, ale také pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Tento nůž má rukojeť v západním stylu yo vyrobenou z pakkového dřeva a opatřenou nerezovým bolsterem. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivem i špetkovém úchopu.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai jednostranně broušenými noži Honyaki.