Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus černý 150mm (5.9")

Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 150mm je japonský vykosťovací nůž určený k přípravě drůbeže. Přestože není vhodný k prosekávání kostí, skvěle si poradí s chrupavkami a šlachami a jeho robustní patka se dá použít k seškrabávání masa z kostí. 

Tenká, ale stabilní čepel je vyrobena z prvotřídní oceli VG‑10, jedné z nejpokročilejších nerezových ocelí pro kuchyňské nože. Snadno se udržuje a nabízí mimořádně jemnou ostrost s dlouhou životností, takže je vynikající volbou do profesionálních i domácích kuchyní.

TVAR ČEPELE:
Nůž Honesuki, původně určený ke zpracování drůbeže a drobných zvířat (například králíků), je nůž v japonském stylu, který se skvěle hodí i k většímu bourání masa a filetování ryb. Jeho čepel má silnou patku, ideální k seškrabávání masa z kostí, a také tenčí špičku umožňující přesné řezy.

Konstrukce špičky typu reverse tanto zvyšuje její pevnost. Špičku lze snadno použít k propíchnutí kůže i k přesným řezům na těžko přístupných místech, například v kloubech. Její tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je praktické při odřezávání tuku a pojivové tkáně.

Přestože se při prosekávání kostí tímto nožem nedoporučuje používat nadměrnou sílu, je velmi vhodný k oddělování šlach a chrupavek.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malý výrobce oceli, kterému se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:
Čepel se skládá z více vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci zvané san-mai. Tato technika chrání tvrdé (avšak křehké) jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a mechanické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má krásnou černou damascénskou povrchovou úpravu.

RUKOJEŤ:
Použita je odolná a poměrně lehká rukojeť z mikarty, která umožňuje ergonomický úchop bez únavy. Má nerezovou záštitu a tři nýty pro bezpečné upevnění rukojeti, čímž se snižuje riziko jejího prasknutí.