Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 150mm je japonský vykosťovací nůž určený k přípravě drůbeže. Není vhodný k prosekávání kostí, ale skvěle si poradí s chrupavkami a šlachami a jeho robustní patka čepele se dá použít k seškrabávání masa z kostí.

Tenká, přesto stabilní čepel je vyrobena z prvotřídní oceli VG‑10, jedné z nejpokročilejších nerezových ocelí pro kuchyňské nože. Snadno se udržuje a nabízí mimořádně jemnou ostrost, která dlouho vydrží, takže je vynikající volbou do profesionálních i domácích kuchyní.

TVAR ČEPELE:

Nůž Honesuki, původně určený pro drůbež a malá zvířata (například králíky), je nůž v japonském stylu, který je velmi účinný při porcování větších kusů masa a filetování ryb. Jeho čepel má silnou patku ideální k seškrabávání masa z kostí a tenčí špičku umožňující přesné řezy.

Konstrukce špičky typu obrácené tanto zvyšuje její pevnost. Špičku lze snadno použít k propíchnutí kůže i k přesným řezům v těsných místech, například u kloubů. Její tvar také umožňuje rychlé otáčení, což je ideální při ořezávání tuku a pojivové tkáně.

Přestože se při řezání kostí tímto nožem nedoporučuje používat nadměrnou sílu, je velmi vhodný k oddělování šlach a chrupavek.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Čepel se skládá z více vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako san-mai. Tato technika chrání tvrdé (ale křehké) jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má krásnou černou damascénskou povrchovou úpravu.

RUKOJEŤ:

Použita je odolná a poměrně lehká rukojeť z mikarty, která zajišťuje ergonomický úchop bez únavy. Má nerezovou záštitu a tři nýty pro bezpečné upevnění rukojeti, čímž se snižuje možnost vzniku prasklin v rukojeti.