Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Gyuto se překládá přibližně jako „meč na hovězí“, což poukazuje na jeho vhodnost ke krájení masa. Zejména delší gyuta, jako je tento krásný nůž od Tsunehisa, lze využít ke krájení větších kusů masa a přípravě sašimi i ke zpracování jakýchkoli dalších surovin potřebných pro vyvážené jídlo.
Ocel Aogami Super je skvělá pro dosažení velmi ostrého ostří, které je nezbytné pro hladké a přesné řezy vyžadované japonskou kuchyní – čím méně čepel poškodí buněčné stěny surovin, tím více jejich zralosti a chuti zachová. Tento koncept se nazývá šun a popisuje podstatu sezóny, tedy potraviny, které si lze vychutnat lokálně a v daném ročním období.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování i přesnou a jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí čepele vytváří vhodné bříško pro houpavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.
OCEL:
Aogami Super je špičková mezi japonskými vysokouhlíkovými ocelemi. Pokud hledáte maximální ostrost, právě na tuto ocel byste se měli zaměřit. Také se velmi snadno brousí a čepele z ní lze vykovat velmi tenké. Díky vysokému obsahu wolframu a chromu má vynikající odolnost proti opotřebení, přičemž chrom zároveň zvyšuje její odolnost proti korozi. To však neznamená, že čepele z oceli Aogami Super odolávají korozi stejně dobře jako nerezové oceli, protože na nich vzniká patina a ponechání ve styku s vodou nebo jinými potravinářskými kyselinami může vést dokonce ke zrezivění (proto je po použití nezapomeňte otřít do sucha!). Pokud jste ochotni věnovat údržbě nože tuto dodatečnou péči, odměnou vám bude mimořádná ostrost. Ocel Aogami Super se skládá z uhlíku (C) 1,50 %, wolframu (W) 2,50 %, vanadu (V) 0,50 %, chromu (Cr) 0,50 %, manganu (Mn) 0,30 % a křemíku (Si) 0,20 %.
UKOVÁNÍ:
Vysokouhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepele jsou proto náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Aby tomu zabránili, kováři „sendvičově“ (san-mai) uzavírají jádro čepele z oceli Aogami č. 2 mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím se zvyšuje pružnost a houževnatost čepele.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kladívkový povrch, známý také jako povrchová úprava tsuchime, vznikl opakovaným údery do čepele, dokud na ní nezůstaly jemné otisky – to také pomáhá omezit přilnavost potravin při krájení, protože se od čepele snáze oddělují.
RUKOJEŤ:
Tato rukojeť západního typu (Yo) je vyrobena z červeného pakka dřeva. Pěkně vyváží dlouhou čepel.
O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která spojuje řadu kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Aogami Super
Konstrukce čepele: San-mai / tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 372mm (14.6")
Délka čepele: 240mm (9.5")
Výška čepele: 47mm (1.9")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.7mm (0.11")
Hmotnost: 230g (8.1 oz)
Délka rukojeti: 123mm (4.8")
Typ rukojeti / dřevo: Westernový (Yo) styl / Pakka
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsunehisa
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
