Tamahagane "TSUBAME" okrajovací nůž 90mm (3.5")

Tamahagane loupací nůž je ideální pro všechny jemné úkony, při kterých by byl větší nůž nepraktický. Loupací nože se používají především k řezání v ruce při loupání, okrajování a zdobení, odkra­jování masa, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor a podobných úkonech. Pokud často vaříte, tento typ nože byste rozhodně měli zvážit jako další přírůstek do své sbírky.

OCEL:
Tato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Stejně jako její příbuzná ocel VG-10 si VG-5 dlouho zachovává ostří, je však odolnější a snadněji se brousí než jiné japonské nerezové oceli. 
Obsahuje méně přísad vytvářejících karbidy než VG-10, přičemž má podobně vysoký podíl chromu a uhlíku. Obsah těchto prvků je vyšší než u průměrných nerezových ocelí. Krystalizace eutektických karbidů v ocelích VG je zpomalena, aby bylo dosaženo obzvlášť homogenní struktury a zvýšena tvrdost oceli. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni.

Vysoký obsah chromu (15 %) v oceli VG-5 zajišťuje mimořádnou odolnost proti korozi a zároveň zachovává tvrdost přibližně 60 HRC díky obsahu uhlíku kolem 1 %. Je o něco odolnější než ocel VG-10. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold , což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a jednoduše udržuje.

Složení VG-5:
Uhlík: 0,7-0,8 %
Chrom: 13-15 %
Molybden: 0,2-0,4 %
Vanad: 0,1-0,2 %
Nikl: <0,25%
Měď: <0,25%

Jádro obklopují dvě vnější vrstvy z nerezové oceli SUS410 zakalené na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

GEOMETRIE:
Konvexní ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14-15˚ a opatřeno neuvěřitelně hladkým zrcadlovým povrchem, který nabízí  dokonalou rovnováhu mezi ostrostí a pevností. Čepel je proto vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

LAMINACE:
Vnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. 

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou slisovány na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně i velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu nabrousí.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosahovaly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to zřejmé. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u pracovního pultu v profesionální kuchyni.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně  odolné, dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře , kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.