Tamahagane „TSUBAME“ Kengata 190mm (7.5")

Tvar čepele Kengata se podobá kuchařskému noži, ale působí výrazněji. Kengata znamená „podobný meči“ a jde o klasický tvar Bunka s  obrácenou špičkou  tanto  (známou také jako špička K). Je fantastickou volbou při koupi prvního nože, protože vás jemně postrčí – přiznejme si, za bod, odkud není návratu – do světa neuvěřitelně ostrých japonských nožů. 

TVAR ČEPELE:
Použití čepele Kengata je všestranné a zvládne širokou škálu kuchyňských úkonů. Profil a délka čepele jsou vhodné pro dlouhé i krátké řezy, mírné zakřivení břicha je ideální pro sekání na kuchyňském prkénku a ostrá špička vyniká při úkolech, kde je klíčová přesnost.

Tvar kengata (což znamená „podobný meči“) se podobá tvaru bunka, jehož základní charakteristické rysy jsou okamžitě rozpoznatelné: obrácená špička tanto pro přesnou práci, širší profil a o něco kratší čepel. Od obvyklého tvaru se však liší čepelí, která není tak plochá, ale směrem ke špičce se mírně zakřivuje. Díky tomu lze nožem na prkénku kolébat dopředu a dozadu, což umožňuje jinou techniku krájení, která může u tradičního nože bunka chybět. I tak je skvělý pro sekání a také pro přípravu všech druhů masa a syrových ryb.

Kengata a Bunka sdílejí stejný tvar špičky, liší se však šířkou čepele – první z nich je poněkud užší, a proto je účelem použití podobný nožům Gyuto. 

OCEL:
Tato série Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Broušené ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně hladký zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

OPLÁŠTĚNÍ:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z nerezové oceli SUS410 zakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po otupení se  snadno znovu naostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Tenká linie mezi vrstvami  jigane (měkčí ocel) a  hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelnou letokruhovou linii, která nůž rozděluje na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. 

RUKOJEŤ:
 Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva  ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁRNA:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářství používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje promyšlenou kombinaci tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosahovaly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Tato vyváženost nože spolu s mimořádnou ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně  odolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a účinnost. Jsou ideální pro  nadšence domácího vaření i profesionální kuchaře , kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.