Tamahagane „SAN“ Bird's Beak, vykrajovací nůž 70mm (2.8")

Vykrajovací nůž Tamahagane Bird's Beak je nezbytným pomocníkem pro každého, kdo chce s přesností připravovat ovoce a zeleninu. Je navržen s ohledem na profesionální kuchaře, ale stejně praktický je i pro domácí kuchaře. Ať už vytváříte ozdobné dekorace, nebo jen loupete jablko, tento všestranný nůž vám poskytne potřebnou kontrolu. Navíc se můžete spolehnout na vynikající kvalitu značky Tamahagane, díky níž bude skvělým doplňkem vašeho kuchyňského vybavení.

TVAR ČEPELE:
Vykrajovací nůž Tamahagane Bird's Beak se v profesionální kuchyni používá především k loupání nebo tvarování ovoce a zeleniny a je obzvlášť nezbytný pro tvarování zeleniny do tourné (základní francouzská kuchařská technika). Uplatní se i v domácí kuchyni, zejména při loupání kulovitého ovoce a zeleniny, i když stejnou práci zvládne také standardně tvarovaný okrajovací nůž/petty.

OCEL:
Tato řada značky Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli špičkovou ostrost. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Broušené ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně hladký zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

LAMINACE:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 kalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Dlouho si zachovávají ostří a po ztupení se snadno znovu nabrousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy kolekce „SAN“ mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami  jigane  (měkčí ocel) a  hagane  (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovářská dílna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Kolekce se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné ihned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách za pracovním pultem profesionální kuchyně.