Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm (8.3")

Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm je perfektní volbou pro profesionální kuchaře i domácí nadšence a především ideální volbou pro začínající kuchaře, kteří se teprve vydávají na cestu svého řemesla. Proč? Vyniká snadnou údržbou, pyšní se vynikající ostrostí, snadno se brousí a ostří si udržuje po velmi dlouhou dobu.

Gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat při různých technikách krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes je gyuto jedním z nejvíce nepostradatelných nožů v kuchyni a zvládne téměř všechno, samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího masa.

Stopy po kování (tsuchime) jsou viditelné v horní části čepele. Prohlubně na čepeli mají kromě estetické i praktickou funkci: vzduch v prohlubních působí jako nepřilnavý povlak mezi nožem a potravinami a snižuje odpor při krájení.

V dolní části čepele je viditelná nenápadná linie označující přechod mezi tvrdým jádrem a vnějšími, měkčími vrstvami.

Nůž je opatřen ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. Nůž je díky ní o něco těžší, ale rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí umožňuje mimořádně pohodlnou práci a snadnou manipulaci s nožem.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení po svém otci Toshiyukim (ten je převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, propracovaným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, v němž porazily konkurenci. Takamura Hamono se proslavila poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a čekací doba je kvůli omezené výrobní kapacitě velmi dlouhá. Přesto řemeslné zpracování a propracovanost jejich výrobků za čekání rozhodně stojí.