SG2 Burja – nůž na prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Nože z práškové oceli jsou na úplně jiné úrovni – a my máme připraveno něco vzácného a výjimečného. Představujeme nůž na prosciutto Burja SG2 300 mm (11,8") s tradiční osmibokou rukojetí ze santalového dřeva. Tento nůž z limitované edice je vykován z prémiové práškové oceli SG2, známé vynikajícím držením ostří, odolností a čistými, přesnými řezy – ideální pro snadné a elegantní krájení prosciutta a dalších sušených mas.

Burja [vyslovuje se „búria“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž z naší vlastní dílny – milujeme dobré nože, milujeme dobré prosciutto a dobré prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.

Burja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovala japonská kovárna Suncraft sídlící ve slavném městě kovářů Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Ještě nikdy nikdo nevěnoval tolik pozornosti výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby při krájení prosciutta. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Nemusíte se však obávat – Burja není jen nůž na prosciutto. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení jiných sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele se skvěle uplatní jako kráječ větších kusů masa a ryb.

Nůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciutta s japonskou tradicí kování nožů. Jelikož jsou japonští kováři nejlepší na světě a disponují staletími znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od prvního nápadu přes návrh, četné rozhovory s výrobci nožů, pokusy a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska – celý proces nakonec skončil po dobrých dvou letech.

Burja SG2 se od modelu Burja liší ve třech zásadních ohledech: ocelí, vzhledem a rukojetí. Geometrie a tvar čepele i další specifikace zůstávají (téměř) stejné.

TVAR ČEPELE:
Tvar nože Burja je jedinečný, i když na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně tenký hřbet čepele o tloušťce 1,8 mm. Čepel je 300 mm (11,8") dlouhá a končí tenkou špičkou, která odhaluje její původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Má optimální poměr mezi tvrdostí oceli a pružností čepele, což usnadňuje krájení rovnoměrných plátků prosciutta, které je na jedné straně tužší (sušší) a na druhé straně jemnější. Je vhodná pro všechny druhy šunky i pro přípravu tenkých plátků sašimi.

Doporučujeme pro: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné produkty.

PRUŽNOST ČEPELE:
Pružnost je do určité míry nezbytná. U nože Burja jsme zvolili o něco menší tuhost, protože díky tomu je univerzálnější a vhodnější pro mnoho různých druhů prosciutta a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných potravin.

OCEL:
Tento nůž Burja je vyroben z práškové oceli SG2/R2 zakalené přibližně na 62–63 HRC, což znamená, že zůstane ostrý po velmi, velmi dlouhou dobu. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemné a hladké ostří.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
U nože je použita pouze jedna vrstva oceli, aby byla čepel pružná. Při výběru oceli, z níž jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit dostatečně pružnou čepel při zachování tvrdosti 62–63 HRC.

GEOMETRIE:
Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Výbrus do nuly pomáhá noži hladce klouzat při delších řezech.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:
Čepel má čistý, vysoce leštěný povrch (také nazývaný migaki).

RUKOJEŤ:
Model SG2 Burja – nůž na prosciutto ze santalového dřeva 300 mm – má tradiční osmibokou japonskou rukojeť ze santalového dřeva s objímkou ze světlého buvolího rohu. Její univerzální osmiboký tvar je vhodný pro praváky i leváky a poskytuje vynikající úchop pro snadnou a pohodlnou manipulaci s nožem.

Santalové dřevo je ceněno pro svou sytou červenohnědou barvu a elegantní kresbu, která časem získává ještě krásnější patinu. Díky své hustotě a tvrdosti je santalové dřevo vysoce odolné proti opotřebení, prasklinám a deformacím, což zajišťuje dlouhou životnost rukojeti i při intenzivním používání. Jeho hladká, avšak protiskluzová struktura nabízí bezpečný a pohodlný úchop.

! Barva dřeva se může u jednotlivých rukojetí mírně lišit. Santalové dřevo má obvykle sytější červený odstín než rukojeť zobrazená na produktové fotografii. Jelikož jde o přírodní materiál, každá rukojeť je jiná a jedinečná; většina rukojetí je však obecně výrazněji červená a o něco světlejší než rukojeť na obrázku. !

O KOVÁŘI:
Suncraft je rodinná společnost fungující již čtyři generace, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v rozvíjející se výrobní oblasti města Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.