[SET] Tojiro Shippu sada nožů

Sada nožů TOJIRO SHIPPU je skvělým způsobem, jak udělat radost každému nadšenci do vaření, který má rád tradiční japonský vzhled. Obsahuje nejdůležitější nože do každé začínající kolekce:

• univerzální santoku, který si poradí s většinou surovin – masem, rybami i zeleninou,
• menší petty nůž, nezbytný pro všechny jemné úkony, jako je loupání, okrajování a další přesná práce.

Tyto dva nože byly vykovány z oceli VG-10. Ta je známá svou schopností udržet ostří a odolností proti korozi a patří mezi nejčastěji používané nerezové oceli japonských kovářů. Vzhled zůstal jednoduchý, s tradiční rukojetí Wa z magnoliového dřeva a jemnou damaškovou povrchovou úpravou.

TVARY ČEPELÍ:
Santoku: Japonské slovo Santoku lze volně přeložit jako „nůž tří ctností“ a odkazuje na širokou škálu surovin, se kterými si nůž poradí: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkony, které zvládne: krájení, sekání a kostičkování – důraz je kladen na číslo 3 (San).

Petty: Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkony, při kterých jsou větší nože nepraktické. V každé kuchyni jde o nezbytný nůž, který lze použít k loupání, okrajování, zdobení, vykrajování jádřinců ze čtvrtí jablek, odstraňování oček z brambor atd.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Střední vrstva z oceli VG-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepele nožů zdobí jemná damašková povrchová úprava.

RUKOJEŤ:
Tradiční oválná japonská rukojeť ve stylu Wa, vyrobená z magnoliového dřeva s černou pakka objímkou.

O KOVÁŘI:
TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí jsou proslulí svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zdokonalovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!

Velkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊

Rozměry krabičky: 393 mm (15,5") × 142 mm (5,6") × 37 (1,5") mm
Hmotnost krabičky: 520 g (18,3 oz)