Saji Petty VG-10 130mm (5.1")

Saji Petty VG-10 130mm (5.1") rozhodně není jen na parádu. Když se podíváte pod pokličku, najdete tam také úžasné specifikace! Jádro tohoto nože je vyrobeno z oceli VG-10, kalené přibližně na 61 HRC, a obloženo vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, které tomuto noži dodávají jedinečný damaškový vzor.

Nůž je bezpečně uložen v tradiční japonské dřevěné krabičce s vypálenými znaky kanji ochranné známky Saji na víku. Stručně řečeno, tento nůž je skvělým příkladem funkčního umění!

TVAR ČEPELE:

Nože Petty jsou navrženy pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů. Nože Petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít také jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou příjemné. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!
Použití: loupání, začišťování, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, začišťování masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrobit, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlato“, což označuje vysokou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, což oceli dodává odolnost proti abrazi a následně také lepší zachování ostrosti.

VRSTVENÍ:

Vysoká tvrdost kolem 61 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s plochým výbrusem do tvaru V. Čepel se směrem ke špičce postupně zužuje, což znamená, že se od rukojeti ke špičce ztenčuje. U rukojeti je silná 2,2 mm (0.08") a u špičky nad linií shinogi se zužuje na 1,6 mm (0.06"). Díky tomu má u rukojeti větší pevnost a hmotnost (což znamená, že patkou můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky nabízí větší přesnost, což umožňuje hladké a precizní krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se pyšní krásnou černou amaškovou povrchovou úpravou.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního stylu (yo) je vyrobena z hovězí kosti, uměle obarvené a vyleštěné tak, aby napodobovala drsný vzhled přírodního jeleního parohu. Každý kus je pečlivě vybrán pro svou odolnost, úchop a charakter - nabízí kultivovanou alternativu k tradičnímu dřevu s minimálními nároky na údržbu. Rukojeť doplňuje nerezový bolster a dva nenápadné nýty, které jí dodávají vyvážený a elegantní vzhled.

KOVÁŘ:

Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších kovářských mistrů v Japonsku. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „mistr tradičních řemesel“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde kuje nože společně se svými dvěma učni.

→ Přečtěte si více o KOVÁŘI: TAKESHI SAJI