Saji Petty VG-10 130mm (5.1")

Saji Petty VG-10 130 mm (5,1") rozhodně není jen na parádu. Když se podíváte pod pokličku, najdete tam také úžasné specifikace! Jádro tohoto nože je vyrobeno z oceli VG-10, zakalené přibližně na 61 HRC, a opláštěno vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, které tomuto noži propůjčují jedinečný damascénský vzor.

Nůž je bezpečně uložen v tradiční japonské dřevěné krabičce, na jejímž víku jsou vypáleny kandži znaky s ochrannou známkou Saji. Stručně řečeno, tento nůž je skvělým příkladem funkčního umění!

TVAR ČEPELE:
Nože Petty jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze je použít k loupání, sekání, krájení a zdobení jídla. Nože Petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít také jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné. Nezbytný nůž do každé kuchyně!
Použití: loupání, ořezávání, zdobení, vyřezávání, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování mezi ocelemi, z nichž chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadnost údržby, zrnitost oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli dodávají odolnost proti abrazi a následně lepší udržení ostrosti.

VRSTVENÍ:
Vysoká tvrdost kolem 61 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s plochým výbrusem do tvaru V. Čepel se směrem ke špičce zužuje, což znamená, že se od rukojeti ke špičce postupně ztenčuje. U rukojeti je silná 2,2 mm (0,08") a u špičky nad linií shinogi se zužuje na 1,6 mm (0,06"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a precizní řezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se pyšní krásnou černou damascénskou povrchovou úpravou.

RUKOJEŤ:
Rukojeť západního typu (yo) je vyrobena z kravské kosti, uměle obarvené a vyleštěné tak, aby napodobovala drsný vzhled přírodního jeleního parohu. Každý kus je pečlivě vybrán pro svou odolnost, úchop a charakter — nabízí kultivovanou alternativu k tradičnímu dřevu s minimálními nároky na údržbu. Rukojeť doplňuje nerezová záštita a dva decentní nýty, které jí propůjčují vyvážený a elegantní vzhled.

KOVÁŘ:
Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších japonských mistrů kovářů. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „tradiční mistr řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším japonským řemeslníkům. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v nožířské vesnici Takefu v Echizenu, kde ková nože společně se svými dvěma učni.

→ Přečtěte si více o KOVÁŘI: TAKESHIM SAJIM