Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Kombinace tmavé povrchové úpravy kuro-uchi a damaškového vzoru na čepeli krásně kontrastuje s načervenalou třešňovou rukojetí.

Čepel bude potravinami hladce procházet a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami #2. Tento nůž se pocitem při držení i řezáním podobá skutečné japonské čepeli a rozhodně tak také vypadá.

TVAR ČEPELE:

Nože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nože usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkonům - od přípravy sashimi přes krájení ribeye až po sekání zeleniny. Tradičně směl nože kiritsuke používat pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonském nožířství a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované si budou skvěle držet ostří a také se velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést i ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

Více o údržbě nožů se dozvíte zde.

VRSTVENÍ:

Vysokouhlíková ocel je tvrdá, ale právě z tohoto důvodu křehká. Čepel je tak náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Aby tomu kováři předešli, vloží jádro čepele z oceli Aogami #2 mezi dvě vrstvy měkčí oceli a vytvoří takzvaný „sendvič“. To zlepšuje pružnost a houževnatost čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava kuro-uchi (kuro znamená „černý“) a damaškový vzor vytvářejí rustikální vzhled.

RUKOJEŤ:

Tradiční oválná japonská rukojeť ve stylu Wa vyrobená z třešňového dřeva s červenou pakkaovou objímkou.

O značce Muneishi:

Kovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se od té doby začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Používá především ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: popouštění, kování, vyklepávání a broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.