Mcusta krájecí damaškový nůž D Classic Black 270mm (10.6")

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm je skutečný krasavec. Je určený ke krájení tenkých plátků masa a ryb a k mnoha kuchyňským úkonům, při kterých je důležitá přesnost. Je nepostradatelným nástrojem pro všechny milovníky pokrmů z masa a ryb (sushi a sashimi). 33 vrstev měkčí a nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od paty až ke špičce čepele a dodává každému noži jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z výkonné oceli VG-10, kterou lze snadno znovu nabrousit.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.

Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, tento nůž snadno prořízne zeleninu, maso i ryby téměř bez použití tlaku.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. Tepelně zpracovaná na tvrdost 60-61 HRC.

VRSTVENÍ:

Jádro čepele bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, následná odolnost proti nárazům a zabránilo se vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které vnitřní vrstvu chrání.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: vrstvení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black má čepel dlouhou 270 mm, potaženou povrchovou úpravou označovanou jako Black Damascus. Damaškové opláštění z 33 vrstev zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je neopakovatelný.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem hamaguri. Čepel má distální zúžení, což znamená, že se od paty směrem ke špičce ztenčuje. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky nabízí větší přesnost, což umožňuje hladké a přesné krájení.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je sujihiki s celou stopkou, připevněný k ergonomické rukojeti z černého pakkawoodu. Dva nýty a ozdobný mozaikový kolík zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti je přidána nerezová záštita.

Kromě estetické funkce má ploché ejiri, tedy spodní část rukojeti, také praktické využití; lze ho použít k drcení česneku a dalších surovin.

KOVÁŘ:

Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi high-tech) filozofii výroby nožů. S 800letou tradicí výroby nožů se rozhodli začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediný výrobce nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje místo lisování z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání v oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.

Rukojeti a kolíky jsou frézovány s přesností na 1/1000 mm pomocí jejich vysoce kvalitních CNC strojů. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrů řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.

☝️ Zajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo - kombinace slov Machine a custom!