Mcusta Boning Damascus D Classic Black 165mm (6.5") je působivý nůž vhodný pro domácí i profesionální použití. 33 vrstev měkčí a nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele a dodává každému noži jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z výkonné oceli VG-10, kterou lze snadno znovu nabrousit.

TVAR ČEPELE:

Vykosťovací nůž se, jak už jeho název napovídá, používá k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé úchopy a techniky krájení, které jsou obzvlášť užitečné při práci kolem kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž s mimořádně tenkou a přesnou čepelí. Vykosťovací nože jsou určeny k práci kolem kostí, nikoli k jejich prořezávání - čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu odštípnutí.
Nůž má také ochranu prstů, protože záštita (v místě přechodu čepele do rukojeti) zasahuje dolů k patě nože, čímž zabraňuje sklouznutí prstů na ostří.

Ačkoli je primárně určen k vykosťování masa, je ideální také pro filetování ryb do hmotnosti 10 kg (35 oz.), protože při jemné práci nabízí přesnost a kontrolu.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60-61 HRC.

VRSTVENÍ:

Jádro čepele bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

→ Více informací na Konstrukce čepele: vrstvení.

POVRCH ČEPELE:

Plášť z 33 vrstev damaškové oceli zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je neopakovatelný.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem hamaguri. Čepel má distální zúžení, což znamená, že se od paty směrem ke špičce ztenčuje. Díky tomu má větší pevnost a hmotnost u rukojeti (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a větší přesnost u špičky, což umožňuje hladké a přesné řezy.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je vykosťovací nůž s full-tang konstrukcí, připevněný k ergonomické rukojeti z černohnědého pakkového dřeva. Dva nýty a ozdobný mozaikový kolík zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti byla přidána nerezová záštita.

Kromě estetické funkce má ploché ejiri, - spodní část rukojeti - také praktické využití; lze jím drtit česnek a další ingredience.

KOVÁŘ:

Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi high-tech) filozofii výroby nožů. S tradicí výroby nožů trvající 800 let se rozhodli začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediný výrobce nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání v oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.

Rukojeti a kolíky jsou frézovány s přesností 1/1000 mm na jejich vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrovských řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.

☝️ Zajímavost: Mcusta je smyšlené slovo - kombinace slov Machine a custom!