Mcusta vykosťovací damaškový nůž D Classic Black 165mm (6.5")

Mcusta Boning Damascus D Classic Black 165 mm (6,5") je krasavec vhodný pro domácí i profesionální použití. 33 vrstev měkčí a nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od spodní části až ke špičce čepele, díky čemuž má každý nůž jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z výkonné a snadno znovu nabrousitelné oceli VG-10.

TVAR ČEPELE:
Vykosťovací nůž se, jak už jeho název napovídá, používá k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé úchopy a techniky krájení, což je obzvlášť užitečné při práci v okolí kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž s mimořádně tenkou a přesnou čepelí. Vykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli k jejich prořezávání – čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu vyštipování.
Nůž má také ochranu prstů, protože záštita (v místě přechodu čepele do rukojeti) sahá dolů k patce nože a zabraňuje sklouznutí prstů na ostří.

Ačkoli je primárně určen k vykosťování masa, je ideální také pro filetování ryb do hmotnosti 10 kg (35 oz.) a nabízí přesnost a kontrolu při jemných úkonech. 

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelářská firma, která před zhruba 60 lety dokázala najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60–61 HRC.

VRSTVENÍ:
Jádro čepele bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, následná odolnost vůči nárazům a zabránilo se vyštipování. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: vrstvení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Plášť z 33 vrstev damaškové oceli zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je neopakovatelný.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem hamaguri. Čepel má distální zúžení, což znamená, že se od patky čepele směrem ke špičce ztenčuje. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že patkou můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a přesné řezy.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je vykosťovací nůž s průběžným trnem, připevněný k ergonomické rukojeti z černohnědého pakka dřeva. Dva nýty a ozdobný mozaikový kolík zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Pro hladký přechod od čepele k rukojeti byla přidána nerezová záštita.

Kromě estetické funkce má ploché ejiri – spodní část rukojeti – také praktické využití; lze jej použít k drcení česneku a dalších surovin.

NOŽÍŘ:
Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky 800leté tradici výroby nožů se rozhodli začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediný výrobce nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto lisování z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.

Rukojeti a kolíky jsou obráběny s přesností na 1/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým zkušených řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosáhl velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.

☝️ Zajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov Machine a custom!