Makoto Kurosaki je starší bratr Yu Kurosakiho a působí v Takefu v Ečizenu, kde pracuje jako hlavní brusič v kovárně slavného mistra Kato. Jeho nová řada Sakura vznikla ve spolupráci s místními mistry kováři, jejichž čepele následně brousí a ostří k dokonalosti.

Gyuto je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Tento velmi tenký nůž je vyroben z práškové oceli SG2, která zůstane dlouho ostrá a nejlépe se uplatní při přípravě velkého množství zeleniny a masa. Je vhodný jak pro profesionální kuchaře, kteří od svého nože hodně očekávají, tak pro nadšené domácí kuchaře. Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správné techniky krájení a vhodné prkénko (dřevěné nebo plastové), aby nedošlo k poškození nože.

Minimalistická čepel má povrchovou úpravu kasumi a zdobí ji pouze jednoduchý podpis v kandži. Její nenápadnou předností je pečlivě zvolený materiál! Jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která patří mezi vůbec nejlepší japonské oceli používané na kuchyňské čepele. Díky složení a mikrostruktuře oceli a její tvrdosti 64 HRC si dlouho zachovává ostrost. Tato ocel se snadno udržuje a vysoký obsah chromu jí dodává odolnost proti korozi. Doporučujeme pravidelné broušení na brusných kamenech Suehiro nebo Naniwa.

SG2, známá také jako ocel Super Gold, je prášková ocel vyráběná v závodě Takefu Steel. Má vysoký obsah uhlíku a chromu a je nerezová. Složení oceli umožňuje kovat mimořádně tenké nože s tvrdostí 64 HRC. Složení oceli: uhlík (C) 1,25 - 1,45 % (C), chrom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molybden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanad (V) 1,80 - 2,20 %

Co znamená Sakura v názvu nože?

Sakura je japonské slovo pro třešňový květ, jeden z významných symbolů japonské kultury. Kováři ve své práci rádi odkazují na tradice, zvyky a symboliku. Makoto zůstal této zásadě věrný i při tvorbě tohoto nože: minimalistické, elegantní čepele z práškové oceli osazené tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z třešňového dřeva, která dokonale padne do levé i pravé dlaně. Z tohoto nože cítíme současného ducha Japonska, v němž se tradice snoubí s moderním designem a pokročilými materiály.

První třešeň údajně vysadili v 9. století před Císařským palácem, a proto se na její květ pohlíží jako na něco s nádechem královskosti. Třešňové květy také představují pomíjivost života, a proto se během jejich rozkvětu slaví Hanami (花 見, „pozorování květů“). Lidé pozorují bílou a růžovou barvu čerstvě rozkvetlých třešní a žasnou nad krásou a pomíjivostí přírody.

Na počest jara a začátku nového životního cyklu, který přináší všechny tyto příležitosti, jsou v krabičce nože rozsypány okvětní lístky třešňových květů.

Makoto Kurosaki je starší bratr Yu Kurosakiho a působí v Takefu Knife Village v Ečizenu. Spolu se svým bratrem absolvoval odbornou praxi pod vedením Hiroshiho Kata a dalších mistrů z družstva Takefu, takže měli velkou výsadu učit se od legend současného japonského kovářství. Výsledek získaných znalostí je patrný na všech jejich hotových výrobcích. Makoto je špičkový brusič a návrhář nožů. Svou kovářskou kariéru zahájil po vzoru svého bratra ve světě výroby nožů, ale rozhodl se vydat vlastní cestou a zaměřit se na broušení nožů. Nedávno vytvořil vlastní značku - založenou na spolupráci s místními kováři (včetně svého bratra), kteří ková čepele podle jeho návrhů a on je následně brousí a ostří.