Makoto Sakura SG2 gyuto 240mm (9.5")

Makoto Kurosaki je starším bratrem Yu Kurosakiho a působí v Takefu v Echizenu, kde pracuje jako hlavní brusič v kovárně slavného Kato-sana. Jeho nová řada Sakura vznikla ve spolupráci s místními mistry kováři, jejichž čepele následně brousí a ostří k dokonalosti.

Gyuto je japonská verze tradičních evropských kuchařských nožů. Tento velmi tenký nůž je vyroben z práškové oceli SG2, která si dlouho zachovává ostrost a nejlépe se uplatní při přípravě velkého množství zeleniny a masa. Je vhodný jak pro profesionální kuchaře, kteří od svého nože očekávají maximum, tak pro nadšené domácí kuchaře. Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správné techniky krájení a vhodné prkénko (dřevěné nebo plastové), aby nedošlo k poškození nože.

Minimalistická čepel má povrchovou úpravu kasumi a zdobí ji pouze jednoduchý podpis v kandži. Její nenápadnou předností je pečlivě vybraný materiál! Jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která patří mezi vůbec nejlepší japonské oceli používané pro kuchyňské čepele. Díky složení a mikrostruktuře oceli a tvrdosti 64 HRC si dlouhodobě zachovává ostrost. Tato ocel se snadno udržuje a vysoký obsah chromu jí propůjčuje odolnost proti korozi. Doporučujeme pravidelné broušení na brusných kamenech Suehiro nebo Naniwa.

SG2, známá také jako ocel Super Gold, je prášková ocel vyráběná v ocelárně Takefu. Má vysoký obsah uhlíku a chromu a je nerezová. Složení této oceli umožňuje kovat mimořádně tenké nože s tvrdostí 64 HRC. Složení oceli: uhlík (C) 1,25–1,45 %, chrom (Cr) 14,00–16,00 %, molybden (Mo) 2,30–3,30 %, vanad (V) 1,80–2,20 %

Co znamená Sakura v názvu nože?

Sakura je japonské slovo pro květ třešně, jeden z významných symbolů japonské kultury. Kováři ve své práci rádi odkazují na tradice, zvyky a symboliku. Makoto zůstal této zásadě věrný i při tvorbě tohoto nože – minimalistické, elegantní čepele z práškové oceli osazené tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z třešňového dřeva, která dokonale padne do levé i pravé dlaně. V tomto noži můžeme vnímat současného ducha Japonska, který spojuje tradici s moderním designem a pokročilými materiály.

První třešeň údajně nechali vysadit v 9. století před Císařským palácem, a proto se na její květ pohlíží jako na něco s nádechem královské vznešenosti. Květy třešní zároveň představují pomíjivost života, a proto se během jejich rozkvětu slaví Hanami (花 見, „pozorování květů“). Lidé při něm obdivují bílou a růžovou barvu čerstvě rozkvetlých květů třešní a krásu i pomíjivost přírody.

Na počest jara a začátku nového životního cyklu, který přináší mnoho příležitostí, jsou v krabičce nože rozsypány okvětní lístky třešňových květů.

Makoto Kurosaki je starším bratrem Yu Kurosakiho a působí v Takefu Knife Village v Echizenu. Spolu se svým bratrem absolvoval stáž pod vedením Hiroshiho Kata a dalších mistrů z družstva Takefu, takže měl velkou výsadu učit se od legend současného japonského kovářství. Výsledky získaných znalostí jsou patrné na všech jejich hotových výrobcích. Makoto je špičkový brusič a návrhář nožů. S kariérou kováře začal ve stopách svého bratra ve světě výroby nožů, ale rozhodl se vydat vlastní cestou a zaměřil se na broušení nožů. Nedávno vytvořil vlastní značku založenou na spolupráci s místními kováři (včetně svého bratra), kteří kovají čepele podle jeho návrhů a on je následně brousí a ostří.