Yu Kurosaki Petty Senko R2 tyrkysový 150mm (5.9")

Kurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150 mm je malý japonský kuchyňský nůž z dílny mistra kováře Yu Kurosakiho. Je příkladem užitného umění — nožem, který by vypadal stejně dobře na prestižní umělecké výstavě jako v rukou ambiciózního kuchařského nadšence.

Výrazná čepel s leštěným zrcadlovým povrchem je poseta důmyslnými otisky po kování, které připomínají oslnivý diamantový vzor — odtud název Senko 千古, což znamená věčnost. Odkazuje také na jádro čepele vykované z práškové oceli SG2, která zůstane zdánlivě navždy ostrá.

Yu Kurosaki není známý pouze svým výběrem exotických ocelí. Stejně poutavá je i luxusní tyrkysová rukojeť s ozdobnými mozaikovými nýty, která společně se zakřiveným, šavlovitým tvarem čepele dodává noži honosný vzhled. V mnoha kulturách byl tyrkysový drahokam po tisíce let spojován s představou posvátného kamene, nositele štěstí nebo talismanu.

Ať vám tento drahokam mezi noži přinese štěstí, zůstane vaším věrným společníkem a bude vás provázet na vaší kulinářské cestě po mnoho dalších let.

TVAR ČEPELE:
Nože Petty jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto (kuchařských nožů). Jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. S prkénkem i mimo něj.

Tento nůž má výraznou špičku typu reverse tanto, známou také jako kiritsuke nebo K-tip. Kromě osobitého, drsného vzhledu umožňuje přesné krájení a jemnou, detailní práci.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do velmi vysoké ostrosti a dlouho ji udržet, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Tvrdost přibližně 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá. Jádro čepele proto bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:
Vysoce reflexní čepel zdobí důmyslný vzor tsuchime (po kování) s mělkými otisky ve tvaru diamantů.

RUKOJEŤ:
Tyrkysová rukojeť západního (Yo) typu s vysoce leštěnými nýty, z nichž jeden má důmyslný mozaikový motiv.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Otisky po kování na čepeli jsou jeho charakteristickým povrchem a stejně jako sněhové vločky není jediný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva, které si dlouho zachovává svou ostrost.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí zde jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: