Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Máme pro vás opravdovou lahůdku! Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami je určen především pro náročnější úkoly, jako je krájení ryb a kuřecího masa nebo filetování. Jeho cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá.
Tato tradiční deba s oboustranným výbrusem může být o něco těžší, ale díky velmi zužujícímu se hřbetu je skvěle vyvážená (od 8 mm u rukojeti po 1 mm u špičky). Klasický vzhled tohoto nože se hodí do každé kuchyně, profesionální i domácí. Tato rustikálně vypadající čepel, kovaná z oceli Aogami #1 neboli Blue Paper #1, čepel kuro-uchi, si i při minimální údržbě zachová velmi ostré ostří a udrží ho déle než srovnatelný evropský nůž z nerezové oceli.
Čepel je osazena oválnou rukojetí z palisandru v japonském stylu (wa) a pohodlně ji mohou používat praváci i leváci.
Stručně řečeno: jádro z oceli Aogami #1, palisandrová rukojeť a řemeslné zpracování mistra Kajiwary řadí tuto deba mezi špičkové tradiční japonské nože s vynikajícím poměrem ceny a výkonu.
❗ Poznámka: Kvůli specifickým požadavkům profesionálních kuchařů není čepel v posledním kroku leštění nabroušena naplno, ale přibližně na 80 % své maximální ostrosti. I tak je velmi ostrá, ale pokud si přejete čepel vybroušenou do chirurgické ostrosti, dejte nám vědět a rádi vám ji nabrousíme.
|
🚩 Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více půvabu. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději ho myjte ručně a otírejte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhá životnost ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů. |
Kovář:
Kajiwara je kovář třetí generace z města Tosa, které je proslulé tradičními metodami kování. Zkušenosti jeho rodové linie pocítíte hned při prvním přejetí prsty po jeho krásných nožích, které jsou mimořádně odolné a ostré.
Tvar čepele: Deba
Typ oceli: Aogami č. 1
Konstrukce čepele: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 265mm (10.4")
Délka čepele: 135mm (5.3")
Výška čepele: 49mm (1.9")
Tloušťka hřbetu čepele: 8mm (0.31")
Hmotnost: 235g (8.3 oz)
Délka rukojeti: 115mm (4.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsutomu Kajiwara
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
