Nože Yanagiba jsou určeny ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jde o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená 🚨 že jej mohou používat pouze praváci. S noži Yanagiba se obvykle setkáme v sushi a japonských restauracích, ale stále více domácích kuchařů si pořizuje tyto krásné nože na víkendové sushi nebo grilovací večírky.

Yanagiba se do angličtiny přibližně překládá jako „čepel z vrbového listu“, což dokonale popisuje dlouhou a štíhlou čepel ve tvaru listu, která se používá především k filetování ryb. Její mimořádně ostré ostří zajišťuje jen velmi malé poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, kde se ryby konzumují syrové, protože pomáhá zachovat jejich původní chuť a strukturu.

Čepel se vyznačuje jemným vysokým leštěním a ručně vyrytou kanji signaturou.

Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva na rukojeti japonských nožů - magnóliového dřeva. Japonští sushi šéfkuchaři jej upřednostňují kvůli jeho antiseptickým vlastnostem a také proto, že rukojeť lze snadno a levně vyměnit, jelikož je na trhu dostatek magnóliových rukojetí. Magnóliové dřevo je měkké a světlé a vyžaduje určitou péči navíc, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před použitím nože čisté ruce.

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného Machi spacing. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze spatřit především u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický hlavně pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o vadu spojení čepele a rukojeti, ale o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na kuchyňské stěně.

Srdce nože tvoří ocel AUS-8, oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí.

Ocel AUS-8 obsahuje vysoké množství uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Obsahuje rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky němuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost ocelové směsi v tahu. Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi.

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu dokončení čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou základní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Yanagiba.

Vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože dodržuje tradici ruční výroby čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov fúzí tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).