Hokiyama Shobu-Janagiba 270mm (10.6")

Nože Yanagiba jsou určeny ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jedná se o jednostranně broušený nůž, což znamená, že 🚨 jej mohou používat pouze praváci. Zatímco s noži Yanagiba se obvykle setkáte v sushi barech a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si tyto krásné nože pořizuje na víkendové sushi nebo BBQ párty.

Yanagiba se do angličtiny přibližně překládá jako „čepel z vrbového listu“, což dokonale popisuje dlouhou, štíhlou čepel nože ve tvaru listu, která se používá především k filetování ryb. Její jemná ostrost zajišťuje jen minimální poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, kde se ryba konzumuje syrová, protože pomáhá zachovat její původní chuť a strukturu.

Čepel se vyznačuje jemným vysokým leštěním a ručně vyrytou kanji signaturou. 

Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti japonských nožů – magnoliového dřeva. Japonští sushi mistři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem a také proto, že se snadno a levně vyměňuje, jelikož je na trhu dostatek magnoliových rukojetí. Magnoliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto trochu více údržby, protože se snadno zabarví. Doporučujeme tedy před použitím nože mít čisté ruce.

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného Machi spacing. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze nejčastěji pozorovat u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a typicky se objevuje především u práce kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o výrobní vadu spoje čepele a rukojeti, ale o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit třeba na magnetu přímo na kuchyňské stěně.

Jádro nože je vyrobeno z oceli AUS-8, oblíbené japonské oceli z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti rezivění a zároveň se snadno brousí. 

Ocel AUS-8 obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7–0,75 %) a také velké množství vanadu (0,10–0,26 %) a molybdenu (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, životnost i pevnost v tahu ocelové směsi. Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rezivění. 

Díky volbě materiálů a přesnému ručnímu finálnímu opracování čepele se nůž snadno udržuje, dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou základní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Yanagiba. 

Je vhodný pro začínající majitele japonských kuchyňských nožů. Může být také skvělým dárkem!

O společnosti Hokiyama:
Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).