Hokiyama Shobu-Janagiba 240mm (9.5")

Nože Yanagiba jsou navrženy ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) i k porcování velkých kusů masa (např. steaků). Jde o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat 🚨 pouze praváci. Přestože se s noži Yanagiba obvykle setkáme v sushi barech a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si tyto krásné nože pořizuje na víkendové sushi nebo BBQ večírky.

Yanagiba se do angličtiny zhruba překládá jako „čepel z vrbového listu“, což dokonale popisuje dlouhou, štíhlou čepel nože ve tvaru listu, která se používá především k filetování ryb. Její mimořádná ostrost zajišťuje jen velmi malé poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, kde se ryby konzumují syrové, protože pomáhá zachovat jejich původní chuť a strukturu.

Čepel má jemně leštěný povrch a ručně vyrytou kanji signaturu. 

Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti japonských nožů – magnóliového dřeva. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem a také proto, že rukojeť lze snadno a levně vyměnit, jelikož je na trhu dostatek magnóliových rukojetí. Magnóliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto trochu více údržby, protože se snadno zabarví. Doporučujeme tedy před použitím nože mít čisté ruce.

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného Machi spacing. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je nejčastěji viditelná u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický především pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, že jde o výrobní vadu spojení čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit například na magnetu přímo na kuchyňské stěně.

Srdcem nože je ocel AUS-8, oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. 

Ocel AUS-8 obsahuje vysoké množství uhlíku (0,7–0,75 %) a také značné množství vanadu (0,10–0,26 %) a molybdenu (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a ocelová směs získává vyšší tvrdost, odolnost a pevnost v tahu. Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi. 

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu dokončení čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Yanagiba. 

Je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

O společnosti Hokiyama:
Hokiyama Hamono je přední kovářství v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavilo 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známé svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, zároveň však usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).