Hatsukokoro Kanetsugu Santoku Chromax Migaki 170 mm [Ebony] je všestranný japonský kuchyňský nůž z nové řady Hatsukokoro Chromax, určený pro každodenní přípravu masa, ryb a zeleniny. Jeho široká, výjimečně tenká čepel umožňuje velmi hladké sekání, krájení na kostičky i přesné plátkování a spojuje vynikající řezné vlastnosti s kompaktním a snadno ovladatelným provedením.

Výrazným rysem tohoto nože je jeho ultratenká geometrie laserového typu, která umožňuje hladké a přesné řezy s minimální námahou. Polonerezová ocel Chromax (64–65 HRC) nabízí mimořádně dlouhou výdrž ostří, zatímco propracovaná povrchová úprava migaki a elegantní rukojeť z ebenového dřeva podtrhují jeho čistý, minimalistický vzhled.

Kompaktní tvar santoku v kombinaci s mimořádně tenkou geometrií činí z tohoto nože skvělou volbu pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří při každodenní přípravě pokrmů ocení přesnost, kontrolu a všestrannost.

TVAR ČEPELE:

Nůž santoku patří k nejoblíbenějším japonským univerzálním kuchyňským nožům. Jeho název znamená „tři přednosti“ a tradičně odkazuje na jeho všestrannost při přípravě masa, ryb a zeleniny.

Tento santoku nůž s délkou 170 mm (6,7") nabízí skvělou rovnováhu mezi řezným výkonem a ovladatelností. Jeho kratší čepel se používá snadněji než delší čepel nože gyuto, takže se s ním pohodlně pracuje při každodenním vaření i na menších prkénkách.

Široká čepel poskytuje dostatek prostoru pro klouby prstů a usnadňuje přesun nasekaných surovin z prkénka. Její poměrně rovné ostří je ideální pro kontrolované sekání a řezání tlakem, zatímco mírně zakřivená spodní část umožňuje kolébavý pohyb.

OCEL:

Čepel má jádro z oceli Chromax, mimořádně tvrdé japonské oceli na nože (64–65 HRC), která je známá výborným držením ostří, poměrně snadným broušením a dobrou odolností vůči korozi.

Ocel Chromax se řadí mezi polonerezové oceli. Je výrazně odolnější vůči korozi než tradiční japonské vysokouhlíkové oceli, není však zcela nerezová. Na odhalené oceli se může časem vytvořit přirozená patina, zejména při kontaktu s kyselými surovinami, jako je ovoce a zelenina. Doporučujeme nůž mýt ručně a po použití jej důkladně osušit.

Navzdory své působivé tvrdosti se ocel Chromax poměrně snadno brousí na brusných kamenech. Lze s ní dosáhnout velmi jemného a dlouhotrvajícího ostří, takže je skvělou volbou pro ty, kdo chtějí vynikající řezný výkon bez náročné údržby spojené s tradičními uhlíkovými ocelemi.

Složení oceli Chromax: uhlík (C) 1 %, chrom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molybden (Mo) 1,2 % a vanad (V) 0,5 %.

LAMINOVÁNÍ:

Tvrdé ocelové jádro Chromax chrání dvě vnější vrstvy z měkčí oceli. Tato konstrukce se nazývá san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“.

Měkčí vnější vrstvy podpírají a chrání tvrdší a křehčí jádro před vnějšími nárazy, čímž přispívají k celkové odolnosti čepele.

GEOMETRIE:

Nůž má čepel oboustranně broušenou (symetrickou), takže je vhodný pro leváky i praváky.

Její mimořádně tenká, takzvaná laserová geometrie minimalizuje odpor při průchodu čepele surovinami a umožňuje hladké a přesné řezy s minimálním úsilím.

Kombinace široké čepele a tenké geometrie je zvlášť vhodná na krájení zeleniny a přípravu jemných surovin. Jemné ostří prochází potravinami s minimálním klínovým efektem a drcením, díky čemuž se hodí zejména pro čisté a kontrolované řezy.

Vzhledem ke své tenké geometrii a vysoké tvrdosti oceli by se nůž neměl používat ke štípání kostí, krájení zmrazených potravin ani k jiným úkonům vyžadujícím robustnější čepel. Během krájení čepelí nekruťte a netlačte do stran.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má propracovanou povrchovou úpravu migaki, která kombinuje jemně matný vzhled vnějšího pláště s výraznějším leštěním odkrytého jádra Chromax.

Kontrast obou povrchů zvýrazňuje přechod mezi vrstvami oceli a podtrhuje čisté, elegantní linie čepele. Její nenápadný vzhled se krásně doplňuje s tmavou ebenovou rukojetí.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou rukojeť wa osmihranného tvaru z ebenového dřeva. Eben je husté, tvrdé a odolné dřevo, které poznáte podle syté tmavé barvy a elegantní přirozené kresby.

Osmihranný tvar poskytuje pohodlný a bezpečný úchop levákům i pravákům a umožňuje vynikající kontrolu při přesném krájení. Minimalistický design ladí s lehkou konstrukcí nože a propracovanou povrchovou úpravou čepele.

O SÉRII:

Hatsukokoro Chromax je nová série japonských kuchyňských nožů, která spojuje mimořádně tenkou geometrii čepele, vysoce výkonnou ocel Chromax a propracovanou povrchovou úpravu.

Tato série je určena kuchařům, kteří ocení lehké a přesné čepele, jež snadno a bez námahy procházejí surovinami. Skvělá volba pro zkušené domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří hledají vynikající řezný výkon při každodenní práci v kuchyni.