Hatsukokoro Kanetsugu Petty Chromax Migaki 150 mm [Ebony] je kompaktní japonský univerzální nůž z nové řady Hatsukokoro Chromax, navržený pro přesné ořezávání, krájení a detailní přípravu pokrmů. Jeho úzká, mimořádně tenká čepel je ideální na ořezávání masa, odstraňování vaziva, filetování menších ryb a přípravu ovoce a zeleniny.

Výrazným prvkem nože je ultratenká laserová geometrie, která umožňuje hladké a přesné řezy s minimálním úsilím. Polonerezová ocel Chromax (64–65 HRC) nabízí mimořádnou výdrž ostří, zatímco propracovaný povrch migaki a elegantní rukojeť z ebenového dřeva dotvářejí čistý, minimalistický vzhled.

Vynikající doplněk k většímu kuchařskému noži. Toto petty si poradí s menšími a jemnějšími úkony přesně a s dobrou kontrolou.

TVAR ČEPELE:

Petty je malý japonský univerzální nůž určený pro přesné kuchyňské úkony. Díky úzkému profilu a špičaté špičce se zvláště hodí k ořezávání masa, odstraňování vaziva a přebytečného tuku, filetování menších ryb a přípravě jemných surovin.

S délkou 150 mm (5.9") nabízí tento nůž petty skvělou rovnováhu mezi délkou čepele a ovladatelností. Čepel je dostatečně dlouhá pro plynulé krájení menších kusů masa a ryb, a přitom dost kompaktní pro kontrolovanou práci s detaily.

Na rozdíl od širších univerzálních nožů, jako je santoku nebo gyuto, umožňuje štíhlý profil nože petty přesné řezy kolem surovin nepravidelných tvarů i ve stísněných prostorech. Špičatá špička se hodí zejména k odstraňování stříbrné blány, nařezávání surovin a ořezávání masa, aniž byste zbytečně zasahovali do okolní svaloviny.

Nůž se hodí k práci na prkénku i k některým opatrným úkonům v ruce, například k loupání a tvarování ovoce či zeleniny. Při práci bez prkénka je kvůli mimořádně ostrému ostří třeba dbát zvýšené opatrnosti.

OCEL:

Čepel má jádro z oceli Chromax, mimořádně tvrdé japonské nožířské oceli (64–65 HRC), která se vyznačuje vynikajícím držením ostří, poměrně snadným broušením a dobrou odolností vůči korozi.

Ocel Chromax se řadí mezi polonerezové oceli. Je výrazně odolnější vůči korozi než tradiční japonské vysokouhlíkové oceli, není však zcela nerezová. Na obnažené oceli se může časem vytvořit přirozená patina, zejména při kontaktu s kyselými surovinami, jako je ovoce a zelenina. Doporučujeme nůž po použití umýt ručně a důkladně osušit.

Navzdory své působivé tvrdosti se ocel Chromax na brusných kamenech brousí poměrně snadno. Lze ji nabrousit na velmi jemné a dlouhotrvající ostří, takže je skvělou volbou pro ty, kdo chtějí vynikající řezný výkon bez náročné údržby spojené s tradičními uhlíkovými ocelemi.

Složení oceli Chromax: uhlík (C) 1 %, chrom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molybden (Mo) 1,2 % a vanad (V) 0,5 %.

LAMINACE:

Tvrdé jádro z oceli Chromax chrání dvě vnější vrstvy z měkčí oceli. Tato konstrukce se nazývá san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“.

Měkčí vnější vrstvy podpírají a chrání tvrdší a křehčí jádro před vnějšími nárazy, a přispívají tak k celkové odolnosti čepele.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro praváky i leváky.

Jeho mimořádně tenká, takzvaná laserová geometrie, minimalizuje odpor při průchodu čepele surovinami, takže umožňuje hladké a přesné řezy s minimálním úsilím.

V kombinaci s úzkým profilem je tato geometrie obzvlášť vhodná pro jemné začišťování, přesné plátkování a přípravu menších surovin bez nadměrného tlaku. Umožňuje výbornou kontrolu při odstraňování vaziva a opracovávání vykostěného masa či ryb.

Vzhledem k tenké geometrii a vysoké tvrdosti oceli by se nůž neměl používat ke krájení kostí, zmrazených potravin ani k jiným úkonům, které vyžadují odolnější čepel. Při krájení čepelí nekruťte ani na ni netlačte do stran.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má elegantní povrchovou úpravu migaki, která spojuje jemně matný vzhled vnějšího pláště s výraznějším leštěním odkrytého jádra z oceli Chromax.

Kontrast mezi oběma povrchy zvýrazňuje přechod mezi vrstvami oceli a podtrhuje čisté, elegantní linie čepele. Její střídmý vzhled se skvěle doplňuje s rukojetí z tmavého ebenového dřeva.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť wa z ebenového dřeva. Eben je husté, tvrdé a odolné dřevo, které poznáte podle syté tmavé barvy a elegantní kresby přírodních vláken.

Osmihranný tvar zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop pro praváky i leváky a umožňuje výbornou kontrolu při přesném krájení. Minimalistický design doplňuje lehkou konstrukci nože a elegantní povrchovou úpravu čepele.

O ŘADĚ:

Hatsukokoro Chromax je nová řada japonských kuchyňských nožů, která spojuje výjimečně tenkou geometrii čepele, vysoce výkonnou ocel Chromax a elegantní povrchovou úpravu.

Tato řada je určena kuchařům, kteří ocení lehké a přesné čepele, jež snadno procházejí surovinami. Je skvělou volbou pro zkušené domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří při každodenní práci v kuchyni hledají vynikající řezné vlastnosti.