Hatsukokoro Kanetsugu Gyuto Chromax Migaki 240 mm [Ebony] je univerzální japonský kuchařský nůž z nové řady Hatsukokoro Chromax, navržený pro přípravu větších kusů masa, ryb a zeleniny. Jeho dlouhá, výjimečně tenká čepel hladce prochází surovinami s minimálním odporem a nabízí skvělou účinnost, přesnost i kontrolu při krájení.

Výjimečným rysem nože je jeho ultratenká laserová geometrie, která umožňuje hladké a přesné řezy s minimální námahou. Polonerezová ocel Chromax (64–65 HRC) nabízí výjimečnou odolnost ostří, zatímco propracovaný povrch migaki a elegantní ebenová rukojeť dotvářejí jeho čistý minimalistický vzhled.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonská verze klasického západního kuchařského nože a jeden z nejuniverzálnějších tvarů čepele v kuchyni. Díky širokému profilu, jemně zakřivenému ostří a špičaté špičce se hodí na sekání zeleniny, krájení masa, přípravu ryb, krájení surovin na kostičky i na detailnější práce.

Toto gyuto s délkou 240 mm (9.4") nabízí delší ostří a větší dosah než kompaktnější 210mm verze. Delší ostří umožňuje plynulé krájení větších surovin souvislými pohyby, takže je obzvlášť praktické při porcování masa, krájení velké zeleniny a přípravě většího množství jídla.

Jemně zakřivené ostří umožňuje používat různé techniky krájení, včetně krájení tlakem, krájení na plátky a kolébavého pohybu. Špička se hodí zejména k přesnému ořezávání, nařezávání povrchu a dalším detailním pracím.

Díky větší délce lze také snadněji provádět delší řezy jedním pohybem, takže při práci s většími surovinami není nutné čepel tolik přemisťovat.

Díky výjimečně tenké geometrii a delšímu profilu gyuto je tento nůž skvělou volbou pro zkušené domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří ocení efektivní a přesné krájení. Hodí se zejména pro ty, kdo pravidelně připravují větší suroviny a mají dostatek místa na krájecím prkénku.

OCEL:

Čepel má jádro z oceli Chromax, mimořádně tvrdé japonské oceli na nože (64–65 HRC), která je známá skvělým držením ostří, poměrně snadným broušením a dobrou odolností vůči korozi.

Chromax se řadí mezi polonerezové oceli. Je výrazně odolnější vůči korozi než tradiční japonské vysokouhlíkové oceli, ale není zcela nerezová. Na odhalené oceli se může časem vytvořit přirozená patina, zejména při kontaktu s kyselými surovinami, jako je ovoce a zelenina. Doporučujeme nůž mýt ručně a po použití jej důkladně osušit.

Navzdory své působivé tvrdosti se Chromax na brusných kamenech brousí poměrně snadno. Lze jej nabrousit na velmi jemné ostří s dlouhou životností, takže je skvělou volbou pro ty, kdo chtějí vynikající řezný výkon bez náročné údržby spojené s tradičními uhlíkovými ocelemi.

Složení oceli Chromax: uhlík (C) 1 %, chrom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molybden (Mo) 1,2 % a vanad (V) 0,5 %.

LAMINACE:

Tvrdé jádro z oceli Chromax chrání dvě vnější vrstvy z měkčí oceli. Tato konstrukce se nazývá san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“.

Měkčí vnější vrstvy podpírají a chrání tvrdší a křehčí jádro před vnějšími nárazy, čímž přispívají k celkové odolnosti čepele.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro praváky i leváky.

Je mimořádně tenká, takzvaná laserová geometrie, která minimalizuje odpor při průchodu čepele surovinami a umožňuje hladké a přesné řezy s velmi malým úsilím.

Kombinace delšího ostří a mimořádně tenké geometrie je zvláště účinná při krájení větších surovin a přípravě většího množství jídla. Čepel hladce prochází zeleninou, masem bez kostí i rybami a pomáhá dosáhnout čistých, rovnoměrných řezů s minimálním klínovým efektem nebo mačkáním surovin.

I přes svůj delší profil zůstává tenká čepel citlivá a přesná. Vyžaduje však kontrolované pohyby při krájení, zejména při práci s hustými nebo nepravidelně tvarovanými surovinami.

Vzhledem k tenké geometrii a vysoké tvrdosti oceli by se nůž neměl používat na sekání kostí, krájení zmrazených potravin ani na jiné úkony vyžadující robustnější čepel. Při krájení čepelí neotáčejte ani na ni netlačte do stran.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má precizní povrchovou úpravu migaki, která kombinuje jemně matný vzhled vnějšího pláště s výraznějším leštěním odhaleného jádra z oceli Chromax.

Kontrast mezi oběma povrchy zvýrazňuje přechod mezi vrstvami oceli a podtrhuje čisté, elegantní linie čepele. Její nenápadný vzhled se skvěle doplňuje s tmavou ebenovou rukojetí.

RUKOJEŤ:

Nůž je vybaven tradiční japonskou osmihrannou rukojetí wa z ebenového dřeva. Eben je husté, tvrdé a odolné dřevo, které poznáte podle syté tmavé barvy a elegantní kresby přírodních vláken.

Osmiboký tvar zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop pravákům i levákům a umožňuje skvělou kontrolu při přesném krájení. Jeho minimalistický design doplňuje lehkou konstrukci nože a precizní povrchovou úpravu čepele.

O SÉRII:

Hatsukokoro Chromax je nová série japonských kuchyňských nožů, která kombinuje mimořádně tenkou geometrii čepele, vysoce výkonnou ocel Chromax a precizní povrchovou úpravu.

Tato série je určena kuchařům, kteří ocení lehké a přesné čepele, jež snadno procházejí surovinami. Skvělá volba pro zkušené domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří při každodenní práci v kuchyni hledají vynikající řezný výkon.