Hatsukokoro Kanetsugu Gyuto Chromax Migaki 210 mm [Ebony] je všestranný japonský kuchařský nůž z nové řady Hatsukokoro Chromax, určený ke každodenní přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho dlouhá, mimořádně tenká čepel hladce prochází surovinami s minimálním odporem a nabízí skvělou rovnováhu mezi řezným výkonem, přesností a ovladatelností.

Výrazným rysem nože je jeho ultratenká laserová geometrie, která umožňuje plynulé a přesné krájení s minimální námahou. Polonerezová ocel Chromax (64–65 HRC) výborně drží ostří, zatímco propracovaná povrchová úprava migaki a elegantní rukojeť z ebenového dřeva dotvářejí čistý minimalistický vzhled.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože a jedním z nejvšestrannějších tvarů čepele v kuchyni. Díky širokému profilu, mírně zakřivenému břichu a špičaté špičce se hodí ke krájení zeleniny, plátkování masa, přípravě ryb, krájení surovin na kostičky i k detailnějším řezům.

Toto gyuto o délce 210 mm (8,3") nabízí skvělou rovnováhu mezi délkou ostří a ovladatelností. Čepel je dostatečně dlouhá pro práci s většími surovinami a plynulé, souvislé krájení, přitom se při každodenní přípravě jídla snadno ovládá.

Mírně zakřivené ostří umožňuje různé techniky krájení, včetně krájení tlakem, plátkování a kolébavého pohybu. Špičatá špička se hodí zejména k přesnému ořezávání, nařezávání a dalším detailním úkonům.

Všestranný profil gyuto v kombinaci s mimořádně tenkou geometrií činí z tohoto nože skvělou volbu pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří ocení lehké a přesné krájení.

OCEL:

Čepel má jádro z oceli Chromax, mimořádně tvrdé japonské oceli na nože (64–65 HRC), která je známá výborným držením ostří, poměrně snadným broušením a dobrou odolností vůči korozi.

Chromax je klasifikována jako polonerezová ocel. Je výrazně odolnější vůči korozi než tradiční japonské vysokouhlíkové oceli, ale není zcela nerezová. Na odhalené oceli se může časem vytvořit přirozená patina, zejména při kontaktu s kyselými surovinami, jako je ovoce a zelenina. Doporučujeme nůž mýt ručně a po použití jej důkladně osušit.

Navzdory své působivé tvrdosti se ocel Chromax poměrně snadno brousí na brusných kamenech. Lze jí dosáhnout velmi jemného ostří s dlouhou životností, takže je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí vynikající řezné vlastnosti bez náročné údržby spojené s tradičními uhlíkovými ocelemi.

Složení oceli Chromax: uhlík (C) 1 %, chrom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molybden (Mo) 1,2 % a vanad (V) 0,5 %.

LAMINACE:

Tvrdé ocelové jádro Chromax chrání dvě vnější vrstvy měkčí oceli. Tato konstrukce se nazývá san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“.

Měkčí vnější vrstvy podpírají a chrání tvrdší a křehčí jádro před vnějšími nárazy, čímž přispívají k celkové odolnosti čepele.

PROFIL:

Nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro leváky i praváky.

Její mimořádně tenký, takzvaný laserový profil, minimalizuje odpor při průchodu čepele surovinami a umožňuje hladké a přesné řezy s minimální námahou.

Tento profil je obzvlášť účinný při krájení zeleniny a jemných surovin, jimiž tenká čepel projde, aniž by je nadměrně roztlačovala, drtila nebo štípala. Skvěle se hodí také ke krájení vykostěného masa a ryb.

Vzhledem k tenkému profilu a vysoké tvrdosti oceli by se nůž neměl používat ke sekání kostí, krájení zmrazených potravin ani k jiným úkonům vyžadujícím odolnější čepel. Při krájení čepelí neotáčejte ani na ni netlačte ze strany.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má propracovanou úpravu migaki, která kombinuje jemně matný vzhled vnějšího pláště s výraznějším leštěním odkrytého jádra Chromax.

Kontrast obou povrchů zvýrazňuje přechod mezi vrstvami oceli a podtrhuje čisté, elegantní linie čepele. Její decentní vzhled se krásně doplňuje s tmavou ebenovou rukojetí.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou osmiúhelníkovou rukojeť wa z ebenového dřeva. Eben je husté, tvrdé a odolné dřevo, které se vyznačuje sytou tmavou barvou a elegantní kresbou.

Osmiúhelníkový tvar zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop pro leváky i praváky a umožňuje skvělou kontrolu při přesném krájení. Minimalistický design ladí s lehkou konstrukcí nože a elegantně upraveným ostřím.

O ŘADĚ:

Hatsukokoro Chromax je nová řada japonských kuchyňských nožů, která spojuje mimořádně tenkou geometrii čepele, vysoce výkonnou ocel Chromax a propracovaný vzhled.

Tato řada je určena kuchařům, kteří ocení lehké a přesné čepele, jež snadno procházejí surovinami. Je skvělou volbou pro zkušené domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří při každodenní práci v kuchyni hledají vynikající řezný výkon.