Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm je vykosťovací nůž v japonském stylu se speciální, trojúhelníkovou pevnou čepelí, určený k vykosťování drůbeže a prořezávání měkkých kloubů.

Je vyroben z vysoce kvalitní oceli Ginsanko (Silver Steel č. 3) s tvrdostí přibližně 60-61 HRC. Čepel je mimořádně tenká, přesná a odolná. Tato ocel nabízí vynikající odolnost proti korozi, dlouhodobé udržení ostří a snadnou údržbu, díky čemuž je nůž ideální pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře.

TVAR ČEPELE:

Nůž Honesuki byl původně určen pro drůbež a malá zvířata (například králíky) a je to nůž v japonském stylu, který se velmi dobře hodí i k porcování větších kusů masa a filetování ryb. Jeho čepel má silný patní díl, ideální ke stahování masa z kostí, a také tenčí špičku umožňující přesné řezy. Přestože se při prořezávání kostí tímto nožem nedoporučuje používat nadměrnou sílu, výborně se hodí k oddělování šlach a chrupavek.

Konstrukce špičky „reverse tanto“ zvyšuje její pevnost. Špičkou lze snadno propíchnout kůži a provádět přesné řezy ve stísněných místech, například v kloubech. Její tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je ideální při odřezávání tuku a pojivové tkáně.

Standardní nože honesuki mají asymetrický výbrus, takže jsou obvykle vhodné pouze pro praváky. Tento nůž je však nabroušen pod úhlem 50/50, a hodí se proto pro praváky i leváky.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla vytvrzena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se při používání i svými vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím.

KONSTRUKCE:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušené pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako migaki povrchová úprava - více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky.

RUKOJEŤ:

Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť ve stylu Wa, vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.