Kovář Masutani je známý jako neuvěřitelně dobrý brusič nožů a jeho nože nejsou výjimkou. Díky velmi tenké čepeli (přibližně 1,8 mm) tyto nože snadno procházejí potravinami. Dobře padnou do rukou začínajících kuchařů a budou také skvělým dárkem (jen nezapomeňte k dárku přidat minci).

Této kobaltově modré barvy rukojeti se nemůžeme nabažit. Přestože má rukojeť západní tvar, nůž je lehký, protože trn končí v polovině rukojeti. Čepel je mimořádně tenká a snadno klouže potravinami. Jádro z oceli VG-10 je oplátováno 5 měkčími vrstvami nerezové oceli, což vytváří jemný damaškový vzor podél ostří, zatímco povrch má jemnou matnou úpravu tsuchime.

TVAR ČEPELE:

Tento menší kuchařský nůž Gyuto bude skvělým univerzálním pomocníkem do kuchyně, vhodným pro uživatele, kteří nejsou zvyklí pracovat s většími a delšími noži. Díky kratší délce jej lze použít i pro přesnější práci. Univerzální použití na maso, ryby a zeleninu.

OCEL:

Jádro tohoto nože Gyuto je vyrobeno z nerezové oceli VG-10. Nůž byl vykován na tvrdost přibližně 60-61 HRC, což zajišťuje uspokojivou stálost ostří a snadné opětovné nabroušení.

VRSTVENÍ:

Ocel VG-10 je oplátována 5 měkčími vrstvami nerezové oceli, čímž vzniká jemná damašková úprava. Tato technika se nazývá san-mai damask a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s plochým výbrusem do V.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má krásnou šestivrstvou damaškovou úpravu a nese viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které jí dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Tato úprava čepele se také nazývá tsuchime. V prohlubních se tvoří vzduchové bubliny, které pomáhají zabránit přichytávání potravin k čepeli. Protože je s potravinami v kontaktu menší plocha, vzniká také menší tření, a k řezání je tedy potřeba menší síla.

RUKOJEŤ:

Tento nůž má rukojeť ve stylu yo, západního typu, vyrobenou z modře zbarveného pakka dřeva a opatřenou nerezovou záštitou. Trn nože končí v polovině rukojeti, čímž se dále snižuje hmotnost nože a těžiště se posouvá více ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu za rukojeť i při špetkovém úchopu.

O KOVÁŘI:

Kunio Masutani se narodil v roce 1944 v japonském Echizenu. S výrobou nožů začal pod vedením svého otce a ve 30 letech si založil vlastní kovárnu. Trvá na tom, že vyrábí pouze tři tvary čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximální délkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutani-sana nabízejí vynikající poměr ceny a výkonu. Jsou skvělou volbou pro nadšené domácí kuchaře, kteří začínají objevovat krásný svět japonských nožů.