Etsu Village Gyuto Hammered 180mm (7.1")

Přibližný překlad slova „Etsu“ znamená šťastný, nebo lépe řečeno spokojenost se sebou samým. Krájet zeleninu, maso či ryby tímto gyutem s viditelnými stopami po kladivu je skutečně uspokojující. Kovář Masutani je známý jako neuvěřitelně dobrý brusič nožů a jeho nože nejsou výjimkou. Díky velmi tenkému hřbetu (přibližně 1,8 mm) tyto nože snadno proklouznou potravinami. Tyto nože dobře padnou do rukou začínajícím kuchařům a budou také skvělým dárkem (jen nezapomeňte přidat k dárku minci).

TVAR ČEPELE:
Tento menší kuchařský nůž gyuto bude všestranným pomocníkem ve vaší kuchyni a hodí se pro uživatele, kteří nejsou zvyklí pracovat s většími a delšími noži. Díky kratší délce je vhodný také pro přesnější práci. Díky klasickému tvaru snadno prořízne zeleninu, maso i ryby.

OCEL:
Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z nerezové oceli VG-1, mladší sestřenice rozšířenější oceli VG-10. Ve srovnání s VG-10 je VG-1 o něco houževnatější, ale má mírně nižší odolnost proti opotřebení. Kvůli velmi tenkému výbrusu je ocel VG-1 odhalena na samotném ostří čepele (podél zakřivené linie připomínající hamon). Tento nůž byl vykován na tvrdost přibližně 60 HRC, což zajišťuje uspokojivou výdrž ostří a snadné opětovné nabroušení.

OCELOVÁ KONSTRUKCE:
Ocel VG-1 je obložena měkčí vrstvou nerezové oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Nůž má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCH ČEPELE:
Na čepeli jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují ulpívání potravin na čepeli. Tato povrchová úprava čepele se také nazývá tsuchime. V prohlubních se tvoří vzduchové bubliny, které pomáhají bránit ulpívání potravin na čepeli. Protože s potravinami přichází do kontaktu menší plocha, vzniká také menší tření, a k řezání je tedy potřeba menší síla. 

RUKOJEŤ:
Tento nůž má rukojeť v západním stylu yo vyrobenou z mahagonového dřeva a opatřenou nerezovou záštitou. Trn nože končí v polovině rukojeti, čímž dále snižuje jeho hmotnost a posouvá těžiště více ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu za rukojeť i špetkovém úchopu.

O KOVÁŘI:
Kunio Masutani se narodil v roce 1944 v japonském Echizenu. Pod vedením svého otce se začal věnovat výrobě nožů a ve 30 letech si založil vlastní kovárnu. Trvá na tom, že bude vyrábět pouze tři tvary čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximální délkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutaniho-sana nabízejí vynikající poměr ceny a výkonu. Jsou skvělou volbou pro nadšené domácí kuchaře, kteří začínají objevovat krásný svět japonských nožů.