Burja [vyslovuje se „búrja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž vlastní konstrukce - milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.

Burja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovala japonská nožířská dílna Suncraft sídlící ve známém kovářském městě Seki a je vyroben z japonské oceli optimalizované pro krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby krájení prosciutta, tolik pozornosti. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Ale žádné obavy - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení jiných sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele se skvěle hodí také jako krájecí nůž na větší kusy masa a ryb.

Nůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky a japonské tradice kování nožů. Jelikož jsou japonští kováři nejlepší na světě a mají staletí znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu a návrhu přes mnoho rozhovorů s výrobci nožů, zkoušky a omyly, hledání vhodné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt až po návštěvy Japonska - celý proces se po dobrých dvou letech konečně završil.

Tento nůž je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete sestavit svůj jedinečný nůž na míru! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z velkého výběru rukojetí, které nabízíme zde. Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost služba nasazení rukojeti.

TVAR ČEPELE:

Tvar nože Burja je jedinečný, i když na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Čepel má mimořádně tenký hřbet o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a zakončená tenkou špičkou, která odhaluje její původ a tradici kovářů, kteří kdysi vyráběli katany.

Burja z oceli Aichi je vhodná pro nejměkčí prosciutto, protože má nejpružnější čepel a je vyrobena z nejměkčí oceli s (stále vysokou!) tvrdostí 58 HRC. Nejvíce se doporučuje pro použití s jemnými sušenými masy z italských oblastí proslulých prosciuttem, jako jsou Parma a San Daniele. Je také vynikající ke krájení vařené šunky a méně vyzrálých mas.

Doporučeno pro: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, španělský Jamón Serrano a podobné produkty.

PRUŽNOST ČEPELE:

Určitá míra pružnosti je nezbytná, u nože Burja jsme však zvolili o něco tužší pružnost, protože díky ní je univerzálnější a vhodnější pro mnoho různých druhů prosciutta a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných proteinů.

OCEL:

Nůž Burja je vyroben z japonské oceli Aichi 1K6M VM, která zajistí dlouhou trvanlivost ostří a snadné broušení.

LAMINACE:

U nože je použita pouze jedna vrstva oceli, aby byla čepel pružná. Při výběru oceli, z níž jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 58 HRC.

GEOMETRIE:

Mírně konkávní sekundární výbrus pomáhá noži plynule klouzat při delších řezech. Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Na horní části čepele byly ponechány otisky kladiva zvané Tsuchime. V prohlubních se zadržuje vzduch, což pomáhá noži hladce procházet prosciuttem.

O KOVÁŘI:

Suncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace a specializující se na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovářská dílna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.