Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270mm (10.6") [Rosewood]

Kurosaki Sujihiki z řady Senko Ei je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei mají tři charakteristické prvky: špičku ve tvaru K, posunuté ostří a jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele. Toto sujihiki je skvělý nůž, který stojí za to vlastnit a používat při obdivování úžasného umění mistra kováře.

Jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele připomínají diamantový vzor - odtud název SENKO, který v japonštině znamená „věčnost“.

TVAR ČEPELE:

Nože sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.

→ Řada Ei má snížené a mírně posunuté ostří vzhledem k rukojeti. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů.
→ Výrazná špička ve tvaru „K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel je dlouhá 270 mm (10,6").

RUKOJEŤ:

Osmiboká rukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandru a zakončena javorovou objímkou. Pohodlně padne do rukou praváků i leváků.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2, kalené na přibližně 62-63 HRC, a jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostrost.

VRSTVENÍ:

Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známé také jako san-mai.

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel má profil ostří ve tvaru písmene V, což znamená, že se na obou stranách od hřbetu až k ostří zužuje pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků kladiva je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se potraviny na čepel nepřilepují, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář dosáhl toho, že se světlo na čepeli třpytí jako na vodní hladině.
*otisky kladiva se vytvářejí speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele.

O KOVÁŘI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému vzhledu a vynikající kvalitě. Prohlubně po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako u sněhových vloček není žádná prohlubeň stejná. Je samozřejmé (ale přesto to zmíníme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village udělilo titul Master Nokaji, a působí tam také jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!