Kurosaki Gyuto z řady Senko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei mají tři charakteristické rysy: hrot K, odsazenou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele. Je to skvělý nůž, který stojí za to mít a používat, zatímco budete obdivovat úžasné dovednosti mistra kováře.

Jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele připomínají diamantový vzor - odtud název SENKO, který v japonštině znamená „věčnost“.

TVAR ČEPELE:

→ Řada Ei má sníženou a mírně odsazenou čepel vzhledem k rukojeti. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů.
→ Výrazný „hrot K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné prohnutí mezi hrotem a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb při krájení.
→ Široký profil pro snadné přenášení potravin.
→ Skvělý nůž pro maso a větší kusy zeleniny. Čepel měří 270 mm (10,6").

RUKOJEŤ:

Osmiboká rukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandru a zakončena javorovou objímkou. Pohodlně padne do rukou pravákům i levákům.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2 kalené na přibližně 62-63 HRC a jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známé také jako san-mai opláštění.

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminace.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel má profil ostří ve tvaru písmene V, což znamená, že se z obou stran zužuje od hřbetu až k ostří pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrý kompromis mezi snadným krájením a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků kladiva je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se potraviny na čepel nepřichytávají, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář zajistil, že se světlo na čepeli třpytí jako na vodní hladině.
*otisky kladiva vznikají pomocí speciálního kladiva s trojúhelníkovou strukturou

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele.

O KOVÁŘI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky krásnému, jedinečnému designu a špičkové kvalitě. Prohlubně po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není jediná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají břitké, dlouhotrvající ostří.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí nože ručně a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul mistra Nokaji, a působí tam také jako starší učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do svého itineráře!