Kato Nakiri VG-10 niklový damašek 160mm (6.3") [Rosewood]

Tento nůž Nakiri od Yoshimiho Kata je víc než jen vysoce výkonný kuchyňský nástroj – je to sběratelský kousek, který spojuje funkčnost s výrazným vizuálním efektem. Je vykovaný z oceli VG-10 a zdobený intenzivně kontrastní damaškovou úpravou. Při každém krájení poskytuje precizní výkon a zároveň úchvatně zachycuje světlo.

Čepel o délce 160 mm je určena ke krájení zeleniny, je tenká jako laserový paprsek a vyvážená osmihrannou rukojetí z palisandrového dřeva. Ať už připravujete každodenní jídla, nebo tvoříte něco výjimečného, tento nůž Nakiri nabízí ostrost jako břitva, snadnou kontrolu a podmanivou krásu – od čepele až po rukojeť.

TVAR ČEPELE:
Tvar Nakiri byl navržen ke krájení zeleniny a je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje precizní práci. Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným ostřím. Protože se celé rovné ostří nože dotýká krájecí desky současně, stačí jeden čistý svislý pohyb a není potřeba nůž vodorovně táhnout ani tlačit.

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, jakou ocel použít pro konkrétní čepel, je třeba zvážit její vlastnosti, například tvrdost, udržení ostrosti, snadnost údržby, zrnitost oceli, snadnost broušení a nakonec také cenu a dostupnost. Ocel VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, což znamená špičkovou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, která před 60 lety dokázala najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto slavnou japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku – 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, které oceli dodávají odolnost proti opotřebení a následně také lepší schopnost udržet si ostrost.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Jádro nože je vyrobeno z oceli VG-10, která je opláštěna několika vrstvami složitého mramorovaného vzoru. Kovář jej vytvořil proplétáním různých vrstev materiálů (niklová damašková laminace).

GEOMETRIE ČEPELE:
Ostří čepele je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Konstrukce nože se skládá z 63vrstvého damaškového vzoru. Dodatečné leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a přispívá ke krásné hře světla odrážejícího se od povrchů oceli různých barev.

Kovář dosáhl působivého damaškového vzoru vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a umocňuje odlesky světla na různobarevných površích oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklý i matný odraz. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a dodává povrchu čepele dojem vícerozměrnosti!

Krása damašku je pozoruhodná a podmanivá. Tyto vzory vznikají díky jedinečné technice kování a skládání, kterou po staletí používali japonští mečíři k výrobě těch nejkrásnějších a nejodolnějších čepelí na světě.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z palisandrového dřeva a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadnou manipulaci.