Tojiro Gyuto Atelier VG-10 bílá 240mm (9.5")

Při rozhodování, jaký nůž koupit, se obvykle díváme na vlastnosti, jako je ostrost, druh oceli, ze které je vykován, tvrdost této oceli a podobně. Chceme získat nůž s nejlepšími vlastnostmi, který posune naši práci s nožem na vyšší úroveň.

Toto gyuto splňuje všechny výše uvedené požadavky. Ale posouvá je ještě o kus dál.

Čepel ručně vykovaná k dokonalosti s laserovou přesností. Údery kladiva prováděné ručně pro dosažení přirozeného rustikálního vzhledu. Kanji, vytesané kladivem a dlátem, nikoli vyražené strojem. Přesně takové detaily. Nerezová ocel VG-10 byla zakalena na tvrdost 61 HRC.

Toto gyuto vykovali mistři řemesla z TOJIRO ATELIER, speciálního oddělení společnosti TOJIRO – takové kovárny uvnitř kovárny.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé krájení na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří oblou část čepele vhodnou pro kolébkové krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“). Jde o jednu z nejoblíbenějších ocelí používaných při výrobě japonských nožů – a má to svůj důvod. Díky vysokému obsahu chromu je vysoce odolná proti korozi, a proto se snadno udržuje, přičemž je relativně tvrdá (61 HRC).

LAMINACE:
Vrstva jádra z tvrdší oceli VG-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Černé zbytky po kování, nazývané kuro-uchi , byly opracovány kruhovými údery kladiva, které vytvořily krásný rustikální vzhled. Ten plynule přechází do damascénského vzoru z 63 vrstev, který u ostří končí výraznou, vlnitou linií. Zde končí měkká ochranná vrstva a odhaluje se jádro čepele. Na tepané povrchové úpravě kuro-uchi se nachází ručně vytesané kanji, které je podpisem kováře.

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena speciální rukojetí západního typu (Yo) z mikarty v krémově bílé barvě. Rukojeť zdobí zlaté nýty a dva malé otvory, které podtrhují její jedinečný vzhled a zároveň ji odlehčují. S červenými liniemi podél řapu je tato rukojeť opravdu působivá.

O SPOLEČNOSTI TOJIRO:
TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V celém Japonsku i na mezinárodní úrovni je známé svými kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nepostradatelné vybavení každé kuchyně. Hlavní zaměření společnosti TOJIRO? Ostrost!

Velkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊