Tamahagane "TSUBAME" nůž na krájení sashimi 240mm (9.5")

Při výrobě nožů se kovárna Tamahagane drží osvědčených postupů. Když kovář používá prověřené materiály, kombinuje je s desítkami let zkušeností a přidá nádech nadčasovosti do designu, vzniká něco výjimečného. Tyto nože jsou odolné, cenově dostupné a stanou se vaším celoživotním společníkem v kuchyni.  

→ Nerezová ocel VG-5
→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva
→ Čistý design
→ Vynikající poměr ceny a kvality

TVAR ČEPELE:
Nůž Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer je určen především pro dlouhé tahy a přesné krájení masa a ryb. Verze s délkou 240 mm (9,5") je navržena pro středně velké ryby a kusy masa. Je vhodná pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, ačkoli verze s délkou 270 mm (10,6") může být lepší volbou, protože umožňuje ještě delší tahy.

Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, stejně jako při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje krájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce čepele. 

Neměli bychom zapomenout zmínit, že jde o dokonalý nůž pro přípravu sushi a sašimi nebo pro krájení salámu a dalších sušených masných výrobků. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají krájecí nože oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.

OCEL:
Tato řada nožů Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje výbornou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Ostří s výbrusem je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně hladký zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování se stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy i velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení je lze snadno znovu nabrousit.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají matný povrch a nesou jemné stopy po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná téměř neznatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. 

RUKOJEŤ:
 Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro  praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁRNA:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními dovednostmi a znalostmi v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Nože se vyznačují dlouhotrvající ostrostí a představují promyšlené spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to patrné. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí zajišťuje práci bez únavy i po dlouhých hodinách za profesionálním kuchyňským pultem.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a účinnost. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření a profesionální kuchaře , kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.