Tamahagane "TSUBAME" Nakiri 180mm (7.1")

Seznamte se s nožem nakiri: nejlepším přítelem milovníků zeleniny. Díky rovnému, plochému ostří je tento japonský nůž navržen pro čisté a rovnoměrné krájení zeleniny a bylinek, takže je ideální pro vytváření průsvitně tenkých plátků i rovnoměrných nudliček julienne. Široký obdélníkový tvar nože umožňuje s kontrolou krájet i navrstvenou zeleninu a pomáhá předcházet kývání čepele. Pokud to se zeleninou myslíte vážně, tento nůž ve vaší kuchyňské výbavě nesmí chybět!

Svým nadčasovým designem a dlouhou životností nabízí nakiri Tamahagane „TSUBAME“ vynikající poměr ceny a hodnoty.

TVAR ČEPELE:
Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, s délkou čepele 180 mm (7,1") je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, plochým břichem, navržený pro jediný konkrétní úkol – krájení zeleniny. Jelikož se celé ploché ostří nože dotkne prkénka současně (jedním čistým vertikálním pohybem), není potřeba vodorovný tah ani tlak. To také znamená, že ze zeleniny nevytvoříte „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na tenké nitce. Přinejmenším nepříjemná záležitost. Protože je jeho rovná čepel rovnoměrně broušená z obou stran, plátky snadno odpadávají a neslepují se. Díky výraznému plochému profilu a hranatému hrotu lze nůž nakiri snadno rozpoznat.

V překladu název doslova znamená „sekáček na zeleninu“. Na znamená „zelenina“ a kiri znamená „sekáček“. Jak jeho název napovídá, dokonale se hodí k sekání, krájení na plátky i kostičky a zpracování listové zeleniny.

OCEL:
Tato řada značky Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Broušené ostří je ručně naostřeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem, který nabízí dokonalou rovnováhu mezi ostrostí a pevností. Čepel je proto vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

SKLÁDÁNÍ OCELI:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po otupení se snadno znovu naostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají matný povrch a nesou jemné otisky po kování, které noži propůjčují jeho charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí oceli) a hagane (tvrdé oceli) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která vyniká dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské pracovní plochy.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.