Nůž na maso Sakai Takayuki VG-10 Damašek 210mm (8.3")

Masivní nůž Sakai Takayuki na maso VG-10 Damascus 210 mm je účelově navržený japonský řeznický nůž, který spojuje tradiční řemeslné zpracování Sakai s moderními technologiemi výroby oceli. Je určen pro intenzivní práci s většími kusy masa a nabízí stabilitu čepele, řezný výkon a odolnost ostří potřebné v profesionálním prostředí. Vyrábí se v proslulé kovárně Sakai Takayuki a poskytuje kontrolovaný, přesný výkon tam, kde je nejdůležitější konzistentní výsledek a dlouhotrvající ostrost.

TVAR ČEPELE:

Klasický řeznický nůž určený k efektivnímu zpracování většího množství masa. Dlouhá, stabilní čepel umožňuje přesné porcování, rozdělování a rovnoměrné krájení velkých kusů syrového masa na kostičky, aniž by trhala svalová vlákna. Geometrie čepele zajišťuje čisté řezy a dobrou kontrolu i při delším používání.

Vyniká při přípravě gulášů, porcování velkých kusů hovězího nebo vepřového masa a krájení sušeného masa a salámu, kde jsou zapotřebí stabilita a konzistentní linie řezu.

Je vhodný pro profesionální řezníky, kuchaře a pracovníky kuchyňské linky v profesionálních kuchyních i pro náročné domácí kuchaře, kteří často připravují větší množství masa a potřebují spolehlivý pracovní nástroj.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazivnímu opotřebení, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi vrstvy měkčí, tvárnější oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zvýšení strukturální integrity čepele, její schopnosti odolávat nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako ploché ostří typu V, díky čemuž je méně křehké a snadněji se znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má kladívkový vzor, který se následně mění ve složitou damaškovou úpravu plynule pokračující až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime . Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Nůž má ergonomickou rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobenou z odolného pakka dřeva, která je k trnu upevněna třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.

KOVÁŘ:

Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi oblíbené. Všechny nože ručně vyrábějí renomovaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.