Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damašek 160mm (6.3")

Ručně vyrobený v proslulé kovárně Sakai Takayuki, tento 160mm Bunka kombinuje jádro z oceli VG-10 s tvrdostí 61 HRC s nerezovým damaškovým pláštěm pro dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Povrchová úprava tsuchime dodává čepeli texturu a omezuje přichytávání potravin, zatímco výrazná geometrie s hrotem K nabízí chirurgickou přesnost. Nůž je zakončen vyváženou rukojetí v západním stylu (Yo) pro jistý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je vysoce univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je design čepele Bunka určen k univerzálnímu použití v západní kuchyni:

• má pružný profil, který je dostatečně široký u rukojeti,
• jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• rovnou zadní stranu čepele,
• a tenkou špičatou špičku reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, což se označuje jako »K-Tip«. Kromě působivého vzhledu umožňuje tento tvar uživateli přesnou práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.

*Délka ostří činí 163 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což odpovídá 160 mm.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:
Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly společně kovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti proti nárazům a k prevenci odlamování ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se dobrušuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má kladívkový vzor, který se následně mění v propracovanou damaškovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime. Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:
Nůž je osazen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) vyrobenou z odolného pakka dřeva, která je k řapu připevněna třemi nerezovými nýty. Nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod mezi rukojetí a čepelí a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.

KOVÁŘ:
Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi známé a oblíbené. Všechny nože jsou ručně vyráběny renomovanými řemeslníky, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.