Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Gyuto znamená něco jako „hovězí meč“, což poukazuje na jeho vhodnost ke krájení masa. Zejména delší gyuto nože, jako je tento krásný model od značky Tsunehisa, lze využít ke krájení větších kusů masa a přípravě sašimi, stejně jako ke zpracování jakýchkoli dalších surovin potřebných k přípravě vyváženého jídla.

Ocel Aogami Super je skvělá pro dosažení velmi ostrého ostří, které je nezbytné pro hladké a přesné řezy vyžadované japonskou kuchyní – čím méně poškodí čepel buněčné stěny surovin, tím více jejich zralosti a chuti si zachovají. Tento koncept se nazývá šun a popisuje podstatu sezóny, tedy potraviny, které si lze vychutnat lokálně a v době jejich sezóny.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Aogami Super je mezi japonskými vysokouhlíkovými ocelemi skutečnou špičkou. Pokud hledáte maximální ostrost, měli byste sáhnout právě po této oceli. Také se velmi snadno brousí a čepele z ní lze vykovat velmi tenké. Díky vysokému obsahu wolframu a chromu má skvělou odolnost proti opotřebení, přičemž chrom zároveň zvyšuje její odolnost proti korozi. To neznamená, že čepele z oceli Aogami Super odolávají korozi stejně dobře jako nerezové oceli, protože získávají patinu, a při vystavení vodě nebo jiným potravinovým kyselinám mohou dokonce začít rezivět (nezapomeňte je proto po použití otřít do sucha!). Pokud jste ochotni věnovat údržbě nože tuto dodatečnou péči, odmění se vám mimořádnou ostrostí. Aogami Super se skládá z uhlíku (C) 1,50 %, wolframu (W) 2,50 %, vanadu (V) 0,50 %, chromu (Cr) 0,50 %, manganu (Mn) 0,30 % a křemíku (Si) 0,20 %.

LAYOUT:

Vysokouhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepele jsou proto náchylnější k lámání a vylamování. Aby tomu kováři zabránili, „sendvičově“ (san-mai) uzavírají jádro čepele z oceli Aogami #2 mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím se zlepšuje pružnost a houževnatost čepele.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranné (symetrické) ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kovaného vzhledu, známého také jako povrchová úprava tsuchime, bylo dosaženo opakovaným údery do čepele, dokud na ní nezůstaly jemné otisky – to také pomáhá omezit ulpívání potravin při krájení, protože se od čepele snadněji oddělují.

RUKOJEŤ:

Tato rukojeť západního stylu (Yo) je vyrobena z červeného pakka dřeva. Pěkně vyváží dlouhou čepel.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která spojuje různé kvalitní nože z různých nožířských center v Japonsku, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.