Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 160mm (6.3")

Hledáte krátký a obratný profesionální sekáček? Tohle je on. 

Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 160 mm (6,3″) je navržen tak, aby se stal vaším celoživotním kuchyňským společníkem i v té nejrušnější kuchyni. Díky malému, ale výkonnému provedení je tento Santoku skvělým nástrojem pro použití v malých profesionálních (nebo domácích) kuchyních s omezeným prostorem na pracovní desce, což je v profesionálních provozech častější, než by se mohlo zdát.

Díky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí tento Santoku mimořádnou hodnotu za rozumnou cenu.

TVAR ČEPELE:
Tamahagane „TSUBAME“ Santoku s délkou čepele 160 mm (6,3″) je univerzální nůž, který vynikne při různých způsobech krájení a sekání na prkénku. Japonské slovo Santoku se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je kladen na číslo 3 (San).

Jeho charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné (což omezuje kolébavý pohyb), zatímco hřbet čepele se plynule zakřivuje směrem ke špičce přibližně pod úhlem 60 stupňů.

OCEL:
Tato série od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Zkosené ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

LAMINACE:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z nerezové oceli SUS410 zakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu nabrousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami  jigane (měkčí oceli) a  hagane (tvrdé oceli) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. 

RUKOJEŤ:
 Rukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to okamžitě patrné. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s mimořádnou ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské pracovní desky.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření a profesionální kuchaře , kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.