Tamahagane „TSUBAME“ Petty 120mm (4.7")

Ne každý úkol vyžaduje velký kuchařský nůž – někdy je petty nůž tím pravým nástrojem. Vyniká při úkonech vyžadujících přesnost, jako je loupání, vykrajování jádřinců a krájení jemných surovin, protože jeho malé rozměry poskytují skvělou kontrolu v ruce i na krájecím prkénku.
Ať už loupete brambory, sekáte česnek nebo chcete dokonale nakrájet jahody, jedno je jisté – po petty noži sáhnete znovu a znovu.

Díky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí petty nůž Tamahagane „Tsubame“ vynikající poměr ceny a výkonu za rozumnou cenu.

TVAR ČEPELE:
Petty nůž Tamahagane je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Díky délce 120 mm (4,7") je ideální pro všechny menší úkoly, při kterých by byl větší nůž nepraktický – na krájecím prkénku i mimo něj. Je nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze jej použít k loupání, sekání, vykrajování i zdobení pokrmů.

OCEL:
Tato série od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, chrom: 13–15 %, molybden: 0,2–0,4 %, vanad: 0,1–0,2 %, nikl: <0,25 %, měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Vyklenuté ostří je ručně broušené pod úhlem 14–15˚ a opatřené neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

OBAL ČEPELE:
Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po otupení se snadno znovu nabrousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají kultivovaný a minimalistický leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle marně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými kombinací tradičních dovedností a znalostí s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Nože se vyznačují dlouhotrvající ostrostí a představují důmyslné spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to okamžitě patrné. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Tato vyváženost spolu s vynikající ostrostí zajišťuje nenamáhavou práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.