Kiritsuke yanagiba Hokiyama Ginsanko 270 mm (10.6")

Vhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:
Yanagiba má úzkou čepel, která je obzvláště vhodná pro krájení tenkých plátků ryb a masa (carpaccio) a pro stahování kůže z ryb. Čepel nože se těsně před špičkou (špička K) výrazně zakřivuje směrem dolů, odtud název Kiritsuke. Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemné dekorativní práce i ořezávání a odstraňování kůže, kterou díky špičce snadno propíchnete.

OCEL:
Jádro tohoto nože je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.

Díky volbě materiálů a přesnému ručnímu dokončení čepele je nůž snadný na údržbu, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou základní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Yanagiba.

OCELOVÁNÍ:
Tvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (tvořícího ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy plátování, kterému říkáme laminace ni-mai. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda laminace ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To zpevňuje strukturální integritu čepele a následně ji činí odolnější.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se vyznačuje jemným vysokým leštěním a ručně vyrytou kanji signaturou.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva na rukojeti japonských nožů – magnóliového dřeva. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem a snadno a levně se vyměňuje, protože je na trhu dostatek magnóliových rukojetí. Magnóliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou péči, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před použitím nože čisté ruce.

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jedná se o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze nejčastěji vidět u nožů Yanagiba. Jde o prvek vzdávající hold japonským mečům a typický především pro práci kovářů působících v Tokiu a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o výrobní vadu mezi čepelí a rukojetí, ale o poctu japonské kovářské tradici, kterou lze vystavit na magnetu přímo na stěně vaší kuchyně.

KOVÁRNA:
Hokiyama Hamono je významná kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.