Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3")

Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí i profesionální použití. Tento nůž je skutečný univerzál, který si poradí se všemi druhy masa, ryb i zeleniny.

Nože Kiritsuke mají oboustranné ostří a představují kombinaci tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a usuby (nůž specializovaný na krájení zeleniny). V japonské kuchyňské hierarchii mají zvláštní postavení: japonské tradice dovolují tento nůž používat pouze šéfkuchaři a v rukou pomocného kuchaře by působil nepatřičně, ale přimhouříme oko, pokud ještě nejste Executive Chef. 😅

Tento nůž nadchne všechny milovníky japonských čepelí, kteří dávají přednost tradičnímu tvaru japonského nože v kombinaci s klasickou západní rukojetí. Pro profesionální uživatele i domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat!

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele Kiritsuke se vyznačuje dlouhou, plochou čepelí s velmi mírným zakřivením a špičatým hrotem diamantového tvaru, známým také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke). Hrot umožňuje přesnou a snadnou práci a lze jej použít k nejrůznějším úkonům v kuchyni: krájení sašimi, porcování rib-eye steaku, sekání zeleniny, drcení česneku... Díky rovnému ostří má na kuchyňském prkénku omezený kolébavý pohyb. Skvělá alternativa k noži Gyuto!

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele je černá a zůstala bez další úpravy. Tento šupinatý povlak zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se kuro-uči. Patina kuro-uči dodává noži jedinečný a rustikální vzhled.

OCEL:
Ústředním materiálem nožové řady Tosa-Ichi je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují větší péči, protože se na nich rychle vytváří ochranná patina, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Společnost Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi a poskytují lepší ochranu před rezivěním, přestože Aogami Super zůstává na samotném ostří odkrytá (viditelná zakřivená linie ve spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).

Tento nůž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jedná se o mimořádně tvrdou ocel, která si i při intenzivním používání po dlouhou dobu zachovává vynikající ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.

RUKOJEŤ:
Nůž je opatřen ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného vrstveného pakkawoodu, upevněnou k řapu třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v prefektuře Kóči v Japonsku. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí starou více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože nože vyrábí tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov fúzí tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcování a kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.