Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240 mm (9,4") je všestranný nůž, ideální do domácí i profesionální kuchyně. Je vyroben z prémiové oceli VG-10 a pyšní se ostrou, tenkou čepelí, která je ideální ke krájení masa, zeleniny a dalších surovin. Nůž má působivý tsuchime (tepaný) a damaškový vzor a odolnou rukojeť z ebenového dřeva, která nabízí pohodlný úchop. Tato kombinace praktičnosti a stylu z něj dělá vynikající volbu pro kuchaře i domácí kuchaře, kterým záleží na kvalitě a výkonu.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí dělá z břicha čepele ideální nástroj pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se před přibližně 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající a plynulou ostrostí. Tepelně zpracovaná na tvrdost 60-61 HRC.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vrstva jádra z tvrdší oceli VG-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno v poměru 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má tepaný vzor, který se následně proměňuje ve složitou damaškovou úpravu táhnoucí se až k ostří.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu (Wa), vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.