Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime damaškový Ebony 240mm (9.4")

Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240 mm (9,4") je všestranný nůž, ideální do domácích i profesionálních kuchyní. Je vyroben z prémiové oceli VG-10 a pyšní se ostrou, tenkou čepelí, která je ideální ke krájení masa, zeleniny a dalších surovin. Nůž má působivý tsuchime (kladívkový) a damaškový vzor, doplněný odolnou rukojetí z ebenového dřeva, která poskytuje pohodlný úchop. Díky kombinaci praktičnosti a stylu je vynikající volbou pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří oceňují kvalitu a výkon.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení nakrájených surovin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé krájení na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro kolébkové krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ ve smyslu „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se před přibližně 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. 

Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracována na tvrdost 60–61 HRC.

LAMINACE:
Jádrová vrstva z tvrdší oceli VG-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá  san-mai a slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má kladívkový vzor, který následně přechází do propracované damaškové úpravy, jež se táhne až k ostří. 

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa), vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, které je proslulé mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevům. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.