Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž, který vyniká svým vzhledem (unikátní kombinací hustě mramorovaného damaškového vzoru a jemných stop po kování) a výkonem (jádro z oceli Ginsanko s tvrdostí 60-61 HRC zajišťuje snadné ostření a vynikající držení ostří). Kovář navrhl nůž tak, aby měl optimální vyvážení pro tradiční japonský nůž.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je dokonalý všestranný kuchyňský nůž a japonská verze nejpoužívanějšího západního kuchařského nože. Je tenčí a lehčí než jeho západní protějšky, díky čemuž je obratnější a přesnější. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa.

Nůž má výrazný choil, který umožňuje vynikající úchop a lepší ovládání. Hřbet je o něco silnější a postupně se zužuje do propracovaného ostří, takže čepel působí mohutně. Zakřivení čepele je ve spodní části mírně výraznější, což umožňuje houpavý způsob krájení a činí ho velmi efektivním.

Délka 240 mm je určena zkušeným domácím kuchařům a především profesionálním kuchařům.

Využití: Lze jej použít s různými technikami krájení (například na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne) při široké škále kuchyňských úkonů (od krájení větších kusů masa po jemné sekání česneku). Tvar čepele má ve spodní části jemné zakřivení a je skvělý také pro houpavou techniku krájení.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se velmi podobá uhlíkovým ocelím a podobně se také chová.

VRSTVENÍ:

Jádrová vrstva je vložena mezi 24 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai damascus a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhled nože je jedinečný: horní polovina čepele má v 25vrstvém damaškovém vzoru stopy po kování, což u japonských nožů obvykle nevídáme. Hřbet a choil (zakřivení, které vede od rukojeti k patě čepele) jsou velmi dobře vyleštěné, takže se s nožem bude pohodlně pracovat.

RUKOJEŤ:

Osmihranná rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z teakového dřeva a má objímku z buvolího rohu. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní.

KOVÁŘ:

Kovář: Nůž navrhl a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kovář působící v Takefu Knife Village. Specializuje se na tradiční jednostranně broušené nože. Začínal jako učeň u mistra kováře Hideo Kitaoky. Před několika lety se osamostatnil a uvedl vlastní řadu nožů pod svým jménem.
Značka: Hatsukokoro je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a rozvíjí prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomeňte na svůj původní záměr“.