Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm je všestranný japonský kuchyňský nůž, který vyniká vzhledem (jedinečnou kombinací hustě mramorovaného damascénského vzoru a jemných stop po kování) i výkonem (jádro z oceli Ginsanko o tvrdosti 60-61 HRC se snadno brousí a vyniká skvělým držením ostří). Kovář navrhl nůž tak, aby měl optimální vyvážení pro tradiční japonský nůž.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je univerzální kuchyňský nůž a japonská verze nejpoužívanějšího západního kuchařského nože. Je tenčí a lehčí než jeho západní protějšky, takže se s ním lépe manévruje a umožňuje přesnější práci. Gyuto v japonštině znamená „meč na maso“ a původně se používalo ke krájení masa.

Nůž má výrazný choil, který umožňuje vynikající úchop a lepší ovládání. Hřbet je o něco silnější a postupně se zužuje do propracovaného ostří, díky čemuž čepel působí robustně. Křivka čepele je v břiše mírně výraznější, což umožňuje velmi efektivní houpavý způsob krájení.

Použití: Lze jej použít s různými technikami krájení (například na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne) při široké škále kuchyňských úkonů (od krájení větších kusů masa po jemné sekání česneku). Tvar čepele má v břiše jemnou křivku a skvěle se hodí také pro houpavý způsob krájení.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím.

KONSTRUKCE:

Jádro je vloženo mezi 24 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai damascus a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou symetrickou čepel.

POVRCH ČEPELE:

Vzhled nože je jedinečný: horní polovina čepele má v 25vrstvém damascénském vzoru stopy po kování, což u japonských nožů obvykle nevídáme. Hřbet a choil (křivka vedoucí od rukojeti k patě čepele) jsou velmi pečlivě vyleštěné, takže se s nožem bude pohodlně pracovat.

RUKOJEŤ:

Osmihranná rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z týkového dřeva a má záštitu z buvolího rohu. Díky svému symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní.

KOVÁŘ:

Kovář: Nůž navrhl a vyrobil mladý kovář Yoshihiro Yauji, který působí v Takefu Knife Village. Specializuje se na tradiční jednostranně broušené nože. Začínal jako učeň u mistra kováře Hidea Kitaoky. Před několika lety se osamostatnil a uvedl vlastní řadu nožů pod svým jménem.
Značka: Hatsukokoro je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a zbytkem světa. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko v nabídce, a rozvíjí prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Název Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomeň na svůj původní záměr“.