Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji eben 210mm (8.3")

Kuchyňský nůž Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 210mm je všestranný japonský nůž určený k přípravě masa, ryb a zeleniny. Hlavní výhodou této oceli je vynikající odolnost proti korozi, snadná údržba a mimořádná stálost ostří, díky nimž zůstává nůž dlouhodobě ostrý. Toto Gyuto je perfektní volbou pro ty, kteří hledají spolehlivý kuchyňský nůž nenáročný na údržbu s charakteristickým ostřím.

Řada Ginrei dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Základem je nerezová ocel ginsanko (60–61 HRC) v konstrukci san-mai — známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji, jejíž jemná textura připomínající hruškovou kůži byla historicky zavedena kováři jako vizuální propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelemi, jako je ginsanko.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro kolébkové krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení působí a chová se velmi podobně jako uhlíkové oceli.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno v poměru 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textura připomínající hruškovou kůži (nashiji) na nerezovém plášti nádherně kontrastuje s leštěným jádrem z oceli ginsanko a je oddělena jemnou linií kasumi, která zvýrazňuje vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kandži na pravé straně dodává noži další osobitý prvek. Texturovaný povrch také skrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si dlouhodobě zachovává svůj skvělý vzhled.

Patka čepele i hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci při delším používání.

RUKOJEŤ:
Nůž je vybaven osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.