Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6.5")

Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm je japonský kuchyňský nůž určený k přípravě zeleniny. Díky rovnému profilu čepele je ideální ke krájení, protože ostří zůstává při každém pohybu nahoru a dolů po celé délce v kontaktu s krájecím prkénkem. Ocel AUS-10 je nenáročná nerezová ocel s velmi dobrou ostrostí a výborným držením ostří, takže údržba nebude problém.

Velmi výrazný 33vrstvý damaškový vzor umocňuje vzhled čepele – tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je místy kulatý a zvlněný, odtud název Nami (波), který znamená „vlna“. Stejně jako otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!

TVAR ČEPELE:
Tvar nakiri, známý také jako nakiri bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným břichem, navržený speciálně ke krájení zeleniny. Protože se celé rovné ostří nože dotýká krájecího prkénka najednou, není při jednom čistém svislém pohybu potřeba nůž vodorovně táhnout ani tlačit. Zeleninu tak neproměníte v „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákénku.

OCEL:
Jádro tohoto nože petty je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aiči, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi. Její složení je následující: uhlík (C) 1,10 %, chrom (Cr) 14,50 %, molybden (Mo) 0,31 %, vanad (V) 0,27 %, nikl (Ni) 0,49 %, mangan (Mn) 0,50 % a křemík (Si) 1,00 %.

LAMINACE:
Vrstva jádra z oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný, symetrický výbrus.

ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí zrcadlově leštěná úprava „vířivý damašek“.

RUKOJEŤ:
Na čepel byla nasazena osmihranná japonská rukojeť ve stylu Wa z dubového dřeva. Má přirozený vzhled a je pohodlná i odolná.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region používá vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai zase jednostranně broušenými noži Honyaki.